파니르 심라 미르치(피망 치즈 커리) 레시피

볼에 요거트 100g, 강황 가루 1/4 작은술, 레드 칠리 가루 1 작은술, 고수 가루 1 작은술, 큐민 가루 1/2 작은술, 가람 마살라 가스라 1/2 작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1/2 작은술, 소금 1/2 작은술을 넣고 잘 섞는다.

요거트는 되도록 꾸덕한 상태를 사용한다.

마리네이드용 소스에 250g의 파니르를 넣고, 카스투리 메티 1 작은술, 다진 고수 잎 2 큰술, 식용유 1 큰술을 더해 섞은 뒤 15~20분간 재워둔다.

파니르를 사각형 모양으로 잘라 준비한다.

토마토 2개를 잘게 썰고 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술를 넣어 믹서로 갈아 토마토 퓨레를 만든다.

신선한 토마토를 사용하는 것이 좋다.

팬에 식용유 3 큰술을 두르고 큐민 씨드 1 작은술, 그린 카다멈 3개, 계피 1.5cm(1/2인치), 정향 2개, 통후후 4개를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

향신료를 약불에서 살짝 볶으면 풍미가 살아난다.

양파 2개를 슬라이스하여 중불에서 부드러워질 때까지 볶은 뒤, 그린 칠리 2개와 생강 마늘 1 큰술을 넣어 2~3분간 더 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는 것이 핵심이다.

피망 1개를 사각형으로 잘라 팬에 넣고 중불에서 2분간 볶은 뒤, 만들어둔 토마토 퓨레와 물 1 작은술, 소금을 약간 넣어 물기가 사라지고 기름이 분리될 때까지 3~4분간 볶는다.

물은 너무 많이 넣지 않아야 조리 시간이 단축된다.

팬에 마리네이드해둔 파니르를 넣고 부서지지 않게 주의하며 약불에서 3~4분간 볶는다.

파니르가 깨지지 않도록 살살 저어준다.

뜨거운 물 3/4 컵을 붓고 잘 섞은 뒤, 약불에서 10~12분간 끓인다.

조리 중 식감이 유지되도록 뜨거운 물을 사용한다.

마지막으로 다진 고수 잎과 프레시 크림 3 큰술을 넣어 가볍게 섞은 뒤 불을 끈다.

크림 대신 우유의 지방층(말라이)을 사용해도 좋다.