호박 크렘 브륄레 & 바스크 치즈케이크 & 호박 크런치

호박 크렘 브륄레: 소스팬에 크림 600g을 넣고 약불에서 약 66°C(150°F)가 될 때까지 데운 뒤 따로 둔다.

차가운 크림 대신 데운 크림을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있다.

볼에 계란 노른자 9개를 넣고 설탕 120g과 함께 색이 약간 밝아질 때까지 약 30초간 세게 휘젓는다.

데워둔 크림을 부으며 호박 퓨레 300g, 호박 스파이스 3g, 바닐라 추출물 5g을 넣고 섞은 뒤 체에 거른다.

호박의 섬유질 때문에 체에 걸러야 부드러운 질감을 얻을 수 있다.

라메킨(6개)에 커스터드를 나누어 담고 랩으로 밀봉한 뒤 구멍을 8개 뚫는다.

102°C(215°F) 오븐에서 약 90분간 굽는다. 내부 온도가 170-82°C(180°F)가 되면 꺼낸다.

내부 온도가 너무 낮으면 질감이 너무 젖어 있을 수 있다.

냉장고에서 최소 2시간 동안 식힌 뒤, 먹기 직전 설탕을 뿌리고 토치로 캐러멜화한다.

설탕을 너무 가까이 대면 커스터드가 익어버릴 수 있으니 주의한다.

바스크 치즈케이크: 모든 재료를 실온 상태로 준비하고 오븐을 245°C(475°F)로 예열한다.

스탠드 믹서에 크림치즈 375g과 염소 치즈 225g을 넣고 저속으로 부드럽게 섞는다.

호박 퓨레 400g과 황설탕 350g을 넣고 섞은 뒤, 계란 5개를 하나씩 넣어 완전히 혼합한다.

계란을 한 번에 넣지 말고 하나씩 넣어 공기가 너무 많이 들어가지 않게 한다.

크림 500g을 천천히 흘려 넣고 소금 7g과 중력분 50g을 체로 친다.

가루류를 체에 치면 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 된다.

준비된 팬에 반죽을 붓고 245°C(475°F) 오븐에서 40분간 굽는다.

중간에 팬을 회전시켜 골고루 익힌다.

호박 크런치: 볼에 호박 퓨레 400g, 연유 450g, 바닐라 추출물 15g, 계란 3개, 시나몬 2g, 호박 스파이스 2g, 소금 3g, 녹인 버터 30g을 넣고 잘 섞는다.

다른 볼에 중력분 200g, 설탕 200g, 베이킹 파우더 10g, 소금 3g을 섞어 준비한다.

9x13 팬에 호박 베이스를 붓고 그 위에 가루 혼합물을 뿌린 뒤 녹인 버터 230g을 골고루 뿌린다.

층이 서로 섞이지 않게 주의하며 버터를 부어준다.

그 위에 피칸 125g을 올리고 175°C(350°F) 오븐에서 60분간 굽는다.