아시안·소스·양념·잼·난이도 보통
부드럽고 풍미 가득한 베트남식 치킨 파테(Pâté) 레시릿
우유에 재워 잡내를 제거한 닭 간과 버터, 향신료를 블렌더로 갈아 만든 부드러운 무스 질감의 스프레드입니다.
#혼밥#초스피드#홈메이드#스프레드
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재료
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조리 순서
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- 1
닭 간을 우유(2% 또는 취향껏)에 2시간 이상 담가 잡내를 제거한 뒤, 물로 헹구고 물기를 뺀다.
이 단계 재료우유에 재우면 간의 쓴맛을 줄일 수 있다.
- 2
팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 샬롯과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료중불에서 향긋해질 때까지 볶는다.
- 3
팬에 닭 간을 넣고 중강불에서 5~7분간 볶는다. 중간에 버터 약 30g을 넣어 녹인다.
강불이 단계 재료중심부가 약간 분홍빛을 띠는 상태가 적당하다.
- 4
피시 소스와 후추로 간을 맞춘 뒤, 팬에 남은 액체가 적당히 있을 때까지 조리한다.
이 단계 재료액체를 너무 다 날리지 않아야 나중에 촉촉한 스프레드가 된다.
- 5
조리된 닭 간을 팬에서 꺼내 식힌 뒤, 푸드 프로세서에 옮긴다.
이 단계 재료식힌 후 블렌딩을 시작한다.
- 6
푸드 프로세서에 남은 버터 조각과 피시 소스, 물을 조금씩 넣으며 부드러운 무스 질감이 될 때까지 블렌딩한다.
이 단계 재료물로 농도를 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭 간은 우유에 최소 2시간 정도 재워 잡내를 제거하는 것이 좋다.
- —조리 시 중심부가 약간 분홍빛을 띠는 상태가 적당하며, 너무 바짝 익히지 않는다.
- —스프레드의 촉촉한 질감을 위해 팬에 남은 액체를 적절히 활용한다.
- —보관 후 딱딱해진 파테는 푸드 프로세서에 다시 넣고 버터나 물을 약간 추가해 갈면 원래의 무스 질감으로 되살릴 수 있다.
이 레시피는 Nguyen Food Stall의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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