아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

딤섬 맛집의 비결! 홍콩식 칠리 오일 만들기

Name: 딤섬 맛집의 비결! 홍콩식 칠리 오일 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 건새우 150g; 건고추 50g; 물 2~3큰술; 마늘 100g; 식물성 기름; 새우 페이스트(mắm tôm đặc) 30g; 식물성 기름 1큰술; MSG(맛소금) 10g; 호이신 소스 25g

건새우와 건고추를 활용해 깊은 풍미를 내는 홍콩식 칠리 오일 레시피입니다.

#혼밥#손님상#딤섬

유튜브 채널 Diễm Nauy

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재료

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조리 순서

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1
건새우 150g을 상온의 물에 넣어 60분 동안 불려줍니다.
이 단계 재료
2
건고추 50g에 물 2~3큰술을 넣어 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
3
마늘 100g을 곱게 다지거나 푸드프로세서로 갈아 준비합니다.
이 단계 재료
4
팬에 식물성 기름 100ml를 넣고 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
이 단계 재료
5
마늘이 황금색(60~70%)이 되면 체에 걸러 마늘과 기름을 분리합니다.
이 단계 재료
마늘을 너무 오래 두면 색이 어두워지고 쓴맛이 날 수 있습니다.
6
물기를 뺀 건새우와 새우 페이스트 30g, 식물성 기름 1큰술을 팬에 넣고 중간불에서 거품이 날 때까지 튀기듯 조리한 뒤 그릇에 옮깁니다.
중간불
이 단계 재료
새우 페이스트는 비린내를 잡기 위해 기름에 튀겨줍니다.
7
분리해둔 마늘 기름 50ml와 식물성 기름 100ml(또는 총량 150ml)가 담긴 팬에 불린 건고추를 넣습니다.
이 단계 재료
8
가장 센 불에서 기름이 끓기 시작하면 중간불로 줄여 잘 저어줍니다. 고추 색이 나오면 튀겨둔 새우 혼합물을 팬에 넣습니다.
센불 → 중간불
9
MSG 10g과 호이신 소스 25g을 넣어 잘 섞은 후 불에서 내립니다.
이 단계 재료
10
마지막으로 기름 50ml를 추가하여 모든 재료가 기름을 흡수하도록 저어줍니다.
완전히 식으면 재료가 기름을 흡수해 부드러운 질감이 됩니다.