양식·구이·난이도 보통

정통 독일식 라이버케제(Fleischkäse) 만들기

Name: 정통 독일식 라이버케제(Fleischkäse) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 살코기; 돼지 삼겹살; 얼음(Ice cubes); 큐어링 솔트(Curing salt); 라드(Lard/Schmalz); 백후추; 타임; 넛맥(Nutmeg); 생강; 마조람(Marjoram)

돼지고기 지방과 살코기를 활용해 만드는 전통적인 독일식 육가공 요리입니다. 차가운 상태에서 갈고 섞어 구워내며, 부드러운 식감과 고소한 풍미가 특징입니다.

#손님상#정통레시피

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

고기 분쇄기(Meat grinder)구매로프 팬(Loaf pan)구매믹서기(Blender)구매

조리 순서

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1
돼지 살코기와 삼겹살을 작은 큐브 형태로 잘라 준비한다.
이 단계 재료
고기를 차갑게 유지하기 위해 작게 자른다.
2
잘린 고기를 냉동실에 약 15분 동안 넣어 차갑게 만든다.
3
고기 분쇄기에 살코기와 삼겹살을 넣는다.
4
분쇄된 고기에 큐어링 솔트, 백후추, 타임, 넛맥, 생강, 마조람을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
5
분쇄된 고기에 갈린 얼음을 조금씩 나누어 넣으며 혼합한다.
이 단계 재료
얼음을 한꺼번에 넣으면 반죽이 질척해질 수 있으므로 조금씩 넣는다.
6
라드로 코팅된 로프 팬에 혼합된 고기 반죽을 채워 넣는다.
이 단계 재료
팬에 라드를 충분히 발라야 나중에 잘 떨어지며, 공기층을 줄이기 위해 살짝 눌러준다.
7
반죽의 윗면을 매끄럽게 정리한 뒤 오븐에 넣고 굽는다.
내부 온도가 약 175°F가 될 때까지 굽는다.