버터넛 스쿼시 붉스로로한 붉은 렌틸 콩 수프

버터넛 스쿼시를 깨끗이 씻어 물기를 닦은 뒤, 위아래를 자르고 껍질을 벗겨낸다.

껍질과 씨는 나중에 고명으로 사용한다.

스쿼시를 세로로 자르고 씨와 섬유질을 숟가락으로 파낸 뒤, 작은 큐브 모양으로 썬다.

작게 썰면 더 빨리 익는다.

황색 양파 1/2개와 마늘 3쪽을 다진다.

나중에 갈아서 만들 것이므로 너무 곱게 다질 필요는 없다.

큰 냄비에 올리브 오일을 약간 두르고 양파를 볶다가, 소금과 후추를 뿌린 뒤 약 3분 후에 마늘을 넣는다.

새로운 재료를 넣을 때마다 소금으로 간을 하면 재료 본연의 맛을 살릴 수 있다.

깍둑 썰기한 버터넛 스쿼시(약 6컵 또는 910g(2lb)), 카레 가루 1큰술, 계피 가루 1/2작은술, 커민 가루 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 쪄낸다.

재료가 눌어붙으면 오일이나 육수를 추가한다.

채소 육수 6컵과 씻어둔 붉은 렌틸 콩 1 1/4컵을 넣고, 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 10~15분간 끓인다.

포크로 쉽게 찔릴 정도로 익힌다.

스쿼시 껍질과 씨에 오일, 소금, 후추를 버무린 뒤 400도에서 15~20분간 굽는다.

에어프라이어를 사용하면 5~10분이면 충분하다. 타지 않게 주의한다.

완성된 수프를 핸드 블렌더나 믹서기로 곱게 간다.

너무 걸쭉하면 육수나 코코넛 밀크를 추가한다.

수프를 그릇에 담고 구운 호박 껍질과 씨앗을 고명으로 올린다.

다진 신선한 허브나 채소를 곁들여 색감을 더할 수 있다.