미니 마틸다 초콜릿 케이크 만들기

달걀 110g을 풀고 설탕 125g, 황설탕 70g, 소금 2g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 섞는다.

달걀은 너무 많이 휘핑하지 않고 설탕이 고르게 섞일 정도만 섞는다.

식물성 오일 80g을 넣고 섞은 뒤 플레인 요거트 100g을 넣어 섞는다.

오일을 사용하면 냉장 후에도 시트가 부드럽고 촉촉하게 유지된다.

중력분 160g, 코코아 파우더 40g, 베이킹 파우더 5g, 베이킹 소다 1g을 체에 쳐서 넣고 섞는다.

플레인 요거트는 반죽에 수분을 더해 촉촉한 식감을 만든다.

우유 125g을 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 물(약 80℃) 100g과 인스턴트 커피 2g을 섞어 반죽에 넣고 섞는다.

뜨거운 커피를 더하면 코코아가 잘 풀리며 초콜릿 향과 색이 진해진다.

오븐 팬(33x23cm)에 반죽을 붓고 평평하게 만든 뒤, 160도 오븐(180도 예열)에서 18분간 굽고 식힌다.

냉장실에서 30~60분간 차갑게 만든 뒤, 8.5cm 원형 커터로 6장을 잘라 준비한다.

다크 커버춰 초콜릿 135g, 밀크 커버춰 초콜릿 45g, 생크림 125g, 물엿 11g을 볼에 담아 전자레인지에서 1분 30초간 가열해 녹인다.

무염버터 15g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장실에서 15분간 식힌다.

스패출러로 잘 펴지면서 자국이 남는 정도가 조립하기 적당한 농도이다.

케이크 시트 1장을 놓고 가나슈를 올리는 과정을 반복하여 3층으로 쌓은 뒤 냉장실에서 30분간 굳힌다.

너무 묽으면 냉장고에, 너무 단단하면 실온에 두거나 전자레인지로 짧게 데워 농도를 조절한다.