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바삭함이 오래가는 감자 요리, 켄탕 무스타파 레시피
감자를 아주 가늘게 채 썰어 바삭하게 튀긴 후, 매콤달콤한 양념에 버무린 인도네시아식 감자 요리입니다.
#혼밥#초스피드#야식#도시락
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재료
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조리 순서
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- 1
감자를 얇게 채 썬 뒤 물에 30분 동안 담가 전분을 제거한다.
이 단계 재료채를 썰 때 크기가 일정해야 골고루 바삭해진다.
- 2
물에 담갔던 감자를 여러 번 헹궈 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료물기를 잘 말려야 튀길 때 뭉치지 않는다.
- 3
뜨거운 기름에 감자를 넣고 중강불에서 튀긴다.
강불이 단계 재료처음에는 저어주지 않아야 감자가 서로 달라붙지 않는다.
- 4
감자가 바삭하게 튀겨지면 건져낸다.
이 단계 재료붉은 황금빛이 돌 때까지 충분히 튀겨야 바삭함이 오래간다.
- 5
마늘, 샬롯, 삶은 고추를 믹서기에 넣고 식용유 75ml와 함께 곱게 간다.
이 단계 재료고추를 삶아서 사용하면 색이 더 선명하고 질감이 부드러워진다.
- 6
팬에 양념(간 것)과 월계수 잎, 라임 잎, 후추를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.
중약불이 단계 재료수분이 증발하고 기름이 배어 나올 때까지 볶는다.
- 7
설탕, 소금, MSG, 타마린드즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 조리한다.
이 단계 재료설탕이 녹은 후 1분 정도 더 조리하여 결정화시킨다.
- 8
튀겨둔 감자를 넣고 불을 낮춘 상태에서 양념이 잘 섞이도록 버무린다.
이 단계 재료팬의 온도가 유지되어야 설탕이 녹은 상태로 감자에 잘 입혀진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —전분 제거: 감자를 물에 담가 전분을 제거해야 튀겼을 때 더 바삭하다.
- —고추 선택: 삶은 고추를 사용하면 색이 더 선명하고 믹서로 갈았을 때 질감이 매끄럽다.
- —설탕 결정화: 설탕을 충분히 녹이고 결정화시켜야 나중에 감자가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.
- —보관법: 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하며, 더 오래 보관하려면 냉장/냉동 보관을 권장한다.
이 레시피는 Devina Hermawan의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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Devina Hermawan