전통 방식의 쫀득한 찹쌀 떡, 쿠에케란장 만들기

찹쌀 15L를 깨끗이 씻은 후 약 5시간 동안 불린다.

불리는 동안 쌀이 마르지 않도록 수시로 물을 뿌려준다.

불린 찹쌀을 갈고 손으로 주물러 부드럽게 만든다.

쌀이 너무 딱딱하지 않게 하기 위해 주무르는 과정이 필요하다.

설탕 1kg을 냄비에 넣고 녹을 때까지 가열한다.

이 과정은 발효를 위한 밑반죽(Biang)을 만드는 과정이다.

녹은 설탕에 뜨거운 물 1냄비 분량을 붓고, 다시 설탕 7kg을 넣어 녹을 때까지 섞는다.

설탕이 모두 녹으면 20장의 판단 잎을 넣는다.

끓는 설탕 물을 갈아둔 찹쌀에 조금씩 부으며 골고루 섞는다.

설탕 물을 조금씩 부어야 반죽이 뭉치지 않는다.

반죽을 용기에 담아 덮개를 씌운 뒤 약 20시간 동안 발효시킨다.

발효된 반죽을 큰 용기에 옮기고 물을 조금씩 더해 묽게 만든다.

반죽을 플라스틱 봉투에 담아 묶은 뒤, 찜기에 넣고 약 11시간 동안 찐다.

찜기 안의 불과 숯(Bara) 상태를 수시로 확인해야 한다.

완성된 떡을 용기에서 꺼내 닦은 뒤 둥근 모양으로 만든다.

식힌 후 모양을 잡는다.