육향 가득! 촉촉한 돼지고기 마늘 소스 볶음 만들기

참(Celtuce)의 겉껍질을 벗기고, 질긴 섬유질(strings)을 제거하여 길게 채 썹니다.

참의 가운데가 비어있지 않고 두꺼운 것을 선택해야 식감이 좋습니다.

불린 목이버섯을 먹기 좋은 크기로 채 썹니다.

목이버섯은 전날 밤 미리 불려 냉장 보관하면 위생적입니다.

차갑게 유지된 돼지고기를 얇게 채 썹니다.

단백질이 약간 차가운 상태에서 썰면 더 정교하게 채를 썰 수 있습니다.

채 썬 돼지고기에 샤오싱주, 소이소스, 백후추 1/4 작은술, 전분, 그리고 물을 넣어 버무립니다.

물은 고기에 수분을 공급하여 부드러운 식감을 만듭니다.

물 1컵, 식초, 설탕, 소이소스, 샤오싱주, 전분을 섞어 소스 베이스를 만듭니다.

전분이 가라앉을 수 있으므로 사용 전 잘 저어줍니다.

팬을 연기가 날 때까지 가열한 후 식용유 1 큰술을 두르고 돼지고기를 볶습니다. 고기가 노릇해지면 따로 건져둡니다.

고기가 팬에서 잘 떨어질 때까지 기다려야 타지 않습니다.

팬을 씻어 물기를 제거한 뒤 중약불로 화력을 조절하고 식용유를 추가합니다.

팬을 씻는 이유는 고기 잔여물이 타서 쓴맛을 내는 것을 방지하기 위함입니다.

두반장을 볶아 색을 낸 뒤 생강, 마늘, 고추를 넣고 볶습니다.

타지 않도록 낮은 화력을 유지합니다.

목이버섯을 넣고 볶다가 준비한 소스 베이스를 붓습니다.

소스의 전분이 가라앉지 않게 잘 저어줍니다.

참(Celtuce), 돼지고기, 파를 넣고 모든 재료가 익을 때까지 함께 볶아 완성합니다.

모든 재료의 크기가 비슷하게 손질되어 있어 균일하게 조리됩니다.