클래식 햄버거 250g 완성!

소고기(Costilla, Teniente, Brisket)를 각각 적절한 크기로 잘라 분쇄기에 넣고 섞는다.

뼈를 제거한 살코기만 사용하며, 세 가지 부위의 비율을 비슷하게 맞춘다.

분쇄된 고기를 냉장고에 약 1시간 동안 넣어 온도를 낮춘다.

온도를 낮추면 패티 모양을 잡기 더 쉬워진다.

냉장된 고기를 약 250g씩 나누어 패티 모양을 만든다.

저울을 사용하여 모든 패티의 크기를 일정하게 만든다.

그릴에 베이컨을 굽고, 베이컨 기름을 활용해 흰 양파를 10분 정도 볶는다.

양파는 캐러멜라이징이 아닌 구운 상태로 만든다.

패티에 소금과 흑후추(필요시 마늘 가루)를 뿌려 시즈닝한다.

고기 본연의 맛을 위해 과한 향신료는 피한다.

그릴의 간접 화구에 패티를 올리고 베이컨 기름을 살짝 바른 뒤 약 4분간 굽는다.

너무 타지 않도록 간접 화구를 활용한다.

패티를 뒤집은 후 치즈를 올리고, 치즈가 녹을 때까지 굽는다.

과하게 익히면 육즙이 빠져 건조해질 수 있으니 주의한다.

빵을 살짝 굽는다.

빵에 마요네즈와 머스타드를 바른 뒤 패티, 피클, 토마토를 쌓는다.

클래식한 맛을 위해 피클의 산미를 활용한다.