양식·구이·난이도 쉬움

함부르크 전통 레시피! 맛있는 대구와 감자튀김의 만남

Name: 함부르크 전통 레시피! 맛있는 대구와 감자튀김의 만남
Yield: 2~3인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 대구(Kabeljau); 밀가루; 식용유(유지류); 소금; 후추; 버터 30g; 밀가루 30g; 우유(차가운 것) 500ml; 생크림; 머스타드 3큰술; 넛맥(Muskatnuss); 껍질째 삶은 감자; 훈제 베이컨(Speck); 양파 1개

함부르크의 전통 요리인 팬피쉬(Pfannfisch)를 만드는 법을 소개합니다. 부드러운 대구 살을 살짝 튀기듯 구워내고, 짭조름한 베이컨과 양파를 곁들인 감자 볶음, 그리고 크리미한 머스타드 소스를 함께 내는 정통 방식입니다.

#손님상#전통레시리

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재료

기준 2~3인분

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도구

팬구매냄비구매칼도마구매

조리 순서

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1
버터 30g을 팬에 녹인 뒤 밀가루 30g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
밀가루가 익을 때까지 저어준다(Mehl geschwitzt).
2
밀가루가 익으면 차가운 우유 500ml를 조금씩 부으며 덩어리 없이 저어 베샤멜 소스를 만든다.
이 단계 재료
차가운 우유를 조금씩 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.
3
완성된 소스에 생크림 약간, 머스타드 3큰술, 소금, 후추, 넛맥을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
4
팬에 베이컨을 굽다가 양파를 넣고 양파가 익을 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 익으면 베이컨과 따로 덜어둔다.
5
베이컨에서 나온 기름을 활용해 깍둑썰기한 감자를 노릇하고 바삭하게 볶는다.
양파가 너무 물러지지 않게 주의한다.
6
대구에 소금, 후피를 뿌린 뒤 밀가루를 얇게 입힌다.
이 단계 재료
밀가루는 겉면에 얇게 묻히고 남은 가루는 털어낸다(Melieren).
7
뜨거운 팬에 대구를 올리고 껍질(예쁜 쪽)이 먼저 닿게 하여 굽는다.
이 단계 재료
생선은 한 번만 뒤집는 것이 좋다.
8
생선이 익으면 볶아둔 베이컨, 양파와 감자를 합쳐 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—베샤멜 소스: 차가운 우유를 조금씩 부으며 저어야 덩어리(Klumpen)가 생기지 않는다.
—감자 볶음: 껍질째 삶아 식힌 단단한 감자를 사용하는 것이 식감이 좋다.
—생선 조리: 밀가루를 얇게 입히면(Melieren) 수분을 잡아주고 바삭한 껍질을 만들 수 있다. 생선 살이 결대로 갈라지면 다 익은 것이다.
—양파 조리: 양파가 너무 물러지면 감자가 뭉개질 수 있으므로 적당히 익었을 때 멈춘다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.