나박김치 35년 노하우 비법 공개

무를 4cm 길이로 썬 뒤, 나박 모양이 되도록 얇게 썰어 준비한다.

껍질을 벗긴 무를 사용한다.

알배추는 끝부분을 자르고 손으로 큼직하게 찢어 준비한다.

손으로 찢어야 빠진 맛이 덜하다.

생수 100mL, 뉴슈가 1/3스푼, 천일염 3스푼을 섞은 물에 무와 알배추를 넣어 30분간 절인다.

중간에 한 번 뒤집어준다.

고춧가루 4스푼과 생수 1L를 섞어 20분간 불린다.

고춧가루를 불려야 색감이 고와진다.

물 2컵(400mL)에 밀가루 2스푼을 넣어 풀을 만든 뒤, 가스불을 켜고 저으며 끓인다.

끓어오르면 불을 끄고 식힌다.

믹서기에 사과 1/2개, 배 1/2개, 마늘 10개, 생강 1톨, 홍고추 4개, 청양고추 2개, 만들어둔 밀가루풀, 생수 400mL를 넣고 간다.

간 된 재료를 체에 걸러 고추물만 추출한다.

건더기를 걸러야 국물이 깔끔하다.

걸러낸 고추물에 생수 2컵(400mL)을 추가로 부어 색을 낸 뒤, 다시 한번 체에 걸러 맑은 국물을 확보한다.

걸러낸 건더기는 버린다.

완성된 국물에 천일염 1스푼, 멸치 액젓 3스푼을 넣어 간을 한다.

국물에 절여둔 무와 알배추, 그리고 쪽파를 넣고 잘 섞는다.

절인 재료의 물과 함께 넣는다.

실온에서 반나절 둔 뒤, 냉장고에서 이틀간 숙성시킨다.

먹기 직전, 남겨두었던 사과와 배를 껍질째 나박하게 썰어 토핑으로 올린다.

과일은 먹기 직전에 올려야 갈변을 막고 맛이 좋다.