나박김치 아삭하고 맑은 황금 레시피

무 800g을 껍질을 벗긴 후 4cm 정도 크기의 네모난 모양으로 썰어줍니다.

두께가 너무 두꺼우면 무는 싱겁고 국물은 짜질 수 있습니다.

볼에 무를 담고 천일염 3스푼을 뿌려 20분간 절여줍니다.

무는 단단하므로 먼저 20분간 절여야 아삭함이 유지됩니다.

물 500ml에 고춧가루 3스푼을 넣어 20분간 미리 불려줍니다.

고춧가루를 물에 미리 불리면 국물 색이 예쁘고 맑게 나옵니다.

알배기 배추 500g을 손질하여 무와 비슷한 크기로 썰어준 뒤, 무와 섞어 10분간 더 절여줍니다.

배추는 얇으므로 무를 먼저 절인 후 마지막 10분만 더 절여야 무르지 않습니다.

믹서기에 양파 반 개, 배 반 개, 사과 반 개, 마늘 8쪽, 생강 엄지 한 마디 두께, 물 500ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.

과일의 단맛을 활용해 설탕 없이 깔끔한 맛을 냅니다.

쪽파 한 줌은 3cm 길이로, 청양고추와 홍고추는 썰어 준비합니다. 남은 사과와 배도 잘게 썰어둡니다.

사과와 배는 마지막에 넣을 고명용입니다.

김치통에 절인 무와 배추를 담고, 면포를 깐 뒤 불린 고춧가루 물과 믹서액을 차례로 부어줍니다.

면포를 사용하면 국물이 훨씬 맑게 유지됩니다.

여기에 생수 1.5L와 절임 물(무/배추 절인 물)을 모두 붓고, 천일염 2~3스푼을 넣어 간을 맞춥니다.

나중에 물이 나오므로 지금은 국 간보다 살짝 짠 상태가 적당합니다.

준비한 고추, 쪽파, 사과, 배를 넣고 뚜껑을 덮어 실온에서 반나절 동안 둡니다.

기포가 올라오고 새콤한 냄새가 나면 냉장고로 옮깁니다.