일식·구이·난이도 쉬움

60일간 버터로 숙성한 일본 홋카이도산 A5 와규 스테이크

Name: 60일간 버터로 숙성한 일본 홋카이도산 A5 와규 스테이크
Cuisine: 일식
Ingredients: A5 일본 와규 홋카이도산 채끝(Strip Loin) 약 4540g(10lb); 헤비 크림(Heavy Cream); 소금; 계란; 식초

직접 만든 버터를 사용하여 60일 동안 와규를 숙성시킨 후, 육즙과 풍미를 극대화하여 구워낸 특별한 요리입니다.

#손님상#스테이크

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재료

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도구

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조리 순서

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1
헤비 크림을 믹서기에 넣고 휘핑하여 버터와 버터밀크가 분리될 때까지 계속 저어준다.
이 단계 재료
생크림이 휘핑크림 단계를 지나 응고(curdle)되기 시작할 때까지 진행한다.
2
분리된 버터를 손과 나무 주걱을 이용해 치대며 남은 버터밀크를 완전히 짜낸다.
버터밀크가 더 이상 나오지 않을 때까지 압착한다.
3
유선지 위에 완성된 버터를 넓게 펼쳐 놓는다.
고기를 감쌀 수 있는 벽 형태를 만든다.
4
버터로 코팅된 와규를 유선지로 감싸 냉장고에서 60일 동안 숙성시킨다.
두껍고 고르게 버터를 입힌다.
5
60일 후, 숙성된 와규의 가장자리와 지방층을 정리하여 깨끗한 조각으로 손질한다.
변색되거나 상태가 좋지 않은 부분은 잘라내어 제거한다.
6
식초를 넣은 끓는 물에 계란을 넣어 약 6분 9초 동안 삶은 뒤 즉시 얼음물에 담근다.
이 단계 재료
식초는 흰자가 퍼지는 것을 방지한다.
7
손질된 와규를 먹기 좋은 큐브 형태로 자르고 소금을 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
버터 풍미를 위해 소금 외의 다른 양념은 생략한다.
8
팬을 달군 뒤 와규 큐브를 올려 겉면이 황금빛 갈색이 되도록 시어링한다.
버터 풍미를 위해 팬에 약간의 소고기 지방을 두른다.
9
완성된 와크로 큐브와 반숙란을 함께 플레이팅하여 즐긴다.
반숙란의 노른자와 함께 먹는다.