아프가니 키마 마살라 | 부드럽고 매콤한 양고기 다짐육 요리

양고기 다짐육 750g을 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.

다짐육에 생강 마늘 페이스트 1큰술, 소금 적당량, 식용유 2큰술을 넣는다.

강불에서 2분간 볶다가 물 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 익힌다.

뚜껑을 열어 물기가 남은 상태에서 다시 강불로 올려 물기를 완전히 말린 뒤, 고기가 황금색이 될 때까지 볶아 따로 그릇에 옮겨둔다.

양파 2개, 그린 칠리 5~6개, 고수 잎 한 움큼을 넣고 믹서로 갈아 향신료 베이스를 만든다.

팬에 버터 2큰술과 식용유 2큰술을 두르고 시나몬 스틱 2개, 그린 카다멈 4개, 정향 4~5개를 넣어 향을 낸다.

향이 올라오면 흑후추 1/2작은술을 넣고, 만들어둔 양파 베이스를 팬에 넣는다.

화이트 페퍼 파우더 1작은술, 큐민 파우더 1작은술, 차트 마살라 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 드라이드 페누그릭 리브스 파우더 1작은술을 넣고 섞는다.

소금을 약간 넣은 뒤 요거트 1컵을 넣고 약불에서 잘 섞는다.

프레시 크림 1/4컵을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 조리한다.

완성된 소스에 볶아둔 양고기 다짐육을 넣고 섞은 뒤, 물 1컵과 그린 칠리 4~5개, 다진 고수 잎을 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 익힌 뒤, 숯(코일)을 이용해 스모키한 향을 입힌다.

마지막으로 다진 고수 잎을 뿌려 완성한다.