아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움·약 30분

딜리굴 치킨 비리야니 | 남인도식 닭고기 비리야니 레시피

Name: 딜리굴 치킨 비리야니 | 남인도식 닭고기 비리야니 레시피
Total time: 30 min
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 마늘 10-12알; 생강 5cm(2인치); 그린 칠리 4-5개; 샬롯(Shallots) 15-20개; 고수 잎 1/3컵; 고수 씨앗 2 큰술(heaped); 펜넬 씨드(Fennel seeds) 1 작은술; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1 큰술; 통후추 1 큰술(heaped); 팔로로(Star anise) 1개; 그린 카다멈 5-6개; 블랙 카다멈 씨앗 약간; 정향(Cloves) 4-5개; 정향(Mace) 2개; 계피(Cinnamon stick) 5cm(2인치); 캐슈넛 10-12개; 데기 레드 칠리 파우더 1 큰술(heaped); 고수 가루 1 큰술(heaped); 식용유 2-3 큰술(heaped); 기(Ghee) 2 큰술; 민트 잎 1/2컵; 양파 1개(대); 준비된 페이스트; 닭고기(Chicken leg) 1kg; 소금 적당히; 요거트(Curd) 1/3컵; 준비된 마살라 3 큰술(heaped); 기(Ghee) 1 큰술; 물; 그린 칠리 3개

남인도 딜리굴 지역의 전통 방식인 짧은 쌀(Seeraga Samba 또는 Ambemohar)을 사용하여 닭고기와 쌀을 함께 익혀내는 풍미 가득한 비리야니입니다.

#남인도식#치킨비리야니#손님상#특식

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재료

기준 2-4인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

믹서 그라인더한디(Handi, 냄비)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
마늘 10-12알, 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 4-5개, 샬롯 15-20개, 고수 잎 1/3컵을 믹서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아둔다.
이 단계 재료
고수는 페이스트에 넣지 않고 나중에 따로 사용한다.
2
고수 씨앗 2 큰술, 펜넬 씨드 1 작은술, 큐민 씨드 1 큰술, 통후피 1 큰술, 팔로로 1개, 그린 카다멈 5-6개, 블랙 카다멈 씨드 약간, 정향 4-5개, 정향(Mace) 2개, 계피 5cm(2인치), 캐슈넛 10-12개, 데기 레드 칠리 파우더 1 큰술, 고수 가루 1 큰술을 섞은 뒤 믹서로 고운 가루로 만든다.
이 단계 재료
캐슈넛은 나중에 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.
3
냄비에 식용유 2-3 큰술과 기 2 큰술을 두르고 민트 잎을 넣어 1분간 볶는다.
이 단계 재료
민트 향이 주된 향이 되도록 먼저 볶는다.
4
슬라이스한 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 준비된 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 갈색이 되면 페이스트를 넣는다.
5
닭고기 1kg, 소금, 요거트 1/3컵을 넣고 중불에서 4-5분간 익힌다.
중불
이 단계 재료
닭고기는 집에서 만드는 용도에 맞춰 크게 자른 상태로 사용한다.
6
준비된 마살라 3 큰술과 기 1 큰술을 넣고 1분간 볶는다.
이 단계 재료
마살라의 캐슈넛 때문에 불을 낮추어 조리한다.
7
물(필요한 만큼), 그린 칠리 3개, 고수 잎과 민트 잎을 넣고 한 번 끓인다.
이 단계 재료
물은 뜨거운 물이나 차가운 물 모두 사용 가능하다.
8
불린 쌀 650g, 소금, 기 2 큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 15-20분간 익힌다.
약불
이 단계 재료
쌀 양의 약 2배 정도의 물이 적당하다.
9
완성된 비리야니를 그릇에 담고 민트와 고수 줄기로 고명(Garnish)을 올린다.
이 단계 재료
완성 후 5-7분간 그대로 두어 뜸을 들인다.
10
샐러드용 재료(토마토 1개, 양파 1개, 그린 칠리 2개, 고수 잎, 소금, 요거트 1컵)를 모두 섞어 준비한다.
이 단계 재료
이 샐러드는 비리야니와 함께 먹는 라이다(Raita) 역할을 한다.