고비 만추리안(Gobi Manchurian) 레시피

콜리플라워 400g을 작은 조각으로 썰어 준비한다.

가로로 썰면 조각이 깨질 수 있으므로 세로로 썬다.

물 1L에 소금 1큰술을 넣고 콜리플라워를 넣어 5~10분간 불순물을 제거하며 세척한다.

뜨거운 물을 사용하면 손에 닿을 때 주의한다.

중력분 1/2컵(70g), 옥수수 전분 1/2컵(70g), 후추 가루 1/2작은술, 소금 3/4작은술을 섞은 뒤 세척한 콜리플라워를 넣고 잘 버무린다.

콜리플라워의 수분을 이용해 반죽을 코팅한다.

식용유 500ml를 팬에 붓고 가열한다.

코코넛 오일 대신 향이 없는 식용유(해바라기유 등)를 사용한다.

기름이 뜨거워지면 콜리플라워를 한 번에 하나씩 넣어 튀긴다.

기름 온도가 충분히 올라갔는지 확인하며 튀긴다.

중고온(중불과 고온 사이)에서 약 6~7분간 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

처음 1분은 강불로, 이후 불을 조절하여 튀긴다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 생강 2.5cm(1인치), 마늘 8알, 풋고추 1개, 쪽파 흰 부분 1/2컵을 넣고 고온에서 1분간 볶는다.

중식 요리는 항상 고온에서 빠르게 조리한다.

피망을 넣고 토마토 케첩 3큰술, 간장 1큰술, 칠리 소스 2큰술, 물 1/2컵을 넣어 섞는다.

피망은 식감을 위해 마지막에 넣는다.

소금 1/2작은술, 후추 가루 1/2작은술을 넣고 끓인 뒤, 옥수수 전분 1작은술을 넣어 농도를 맞춘다.

소스가 끓기 시작하면 전분을 넣어 걸쭉하게 만든다.

튀겨둔 콜리플라워를 넣고 쪽파 초록 부분을 뿌려 가볍게 버무린 뒤 완성한다.

너무 오래 저으면 콜리플라워가 깨질 수 있다.