트윅스 스타일! 초콜릿 카라멜 비스킷 만들기

오븐을 150°C(팬 모드)로 예열한다.

팬 없는 오븐의 경우 170°C로 설정한다.

볼에 밀가루, 설탕, 버터를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞는다.

버터와 가루를 섞어 모래 같은 질감이 될 때까지 만든다.

계란 노른자를 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞은 뒤, 길게 늘려 약 30x10cm 크기로 모양을 잡는다.

반죽은 부드럽지만 끈적이지 않는 상태여야 한다.

반죽을 2cm 너비의 막대 형태로 자른 뒤 종이 호일을 깐 트레이에 간격을 두고 배치한다.

약 15개의 조각이 나온다.

오븐에서 약 20분간 구운 뒤 식힘망과 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.

비스킷은 완전히 차가워야 작업하기 좋다.

팬에 설탕과 시럽을 넣고 녹인 뒤, 버터를 넣어 녹인다. 마지막으로 생크림을 넣고 섞는다.

카라멜 온도가 110°C에 도달하면 불에서 내려 30초간 더 가열한 뒤 그릇에 옮겨 식힌다.

수분을 날려 풍미를 높이는 과정이다.

식은 비스킷 위에 카라멜을 두껍게 짜고 스패츌라로 평평하게 편 뒤 냉장고에 넣어 굳힌다.

비스킷이 부서지지 않게 주의한다.

초콜릿의 3/4을 중탕으로 녹인 뒤(목표 온도 45~50°C), 나머지 초콜릿을 넣어 최종 온도를 맞춘다.

남은 1/4은 나중에 사용한다.

초콜릿이 27°C(또는 제품 권장 온도)로 식으면 비스킷 위에 빠르게 코팅한다.

비스킷은 차가운 상태여야 초콜릿이 빨리 굳는다.

초콜릿을 입힌 비스킷을 식힘망에 올려 남은 초콜릿이 흘러내리게 하여 완성한다.

손가락으로 만지지 않도록 주의한다.