중식·면·국수·난이도 쉬움
집에서 만드는 강력한 불맛 짬뽕 레시피
간장을 태워 향을 내는 방식과 고온의 기름 조리법을 결합하여 집에서도 중국집 특유의 진한 불맛을 재현하는 짬뽕 레시피입니다.
#불맛 #중국집스타일 #짬뽕 #초스피드
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재료
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
양파 600g을 1cm 두께로 도톰하게 썰고, 대파 30g과 다진마늘 30g을 준비한다.
이 단계 재료양파를 너무 얇게 썰지 않아야 불맛을 내기에 유리합니다.
- 2
팬에 식용유 1테이블스푼을 두르고 간장 1/2테이블스푼을 둘러 태우듯 향을 입힌 뒤, 준비한 양파를 넣고 풀어준다.
이 단계 재료간장을 태워 만드는 것은 '폭향'을 내기 위함입니다.
- 3
팬에 식용유 3테이블스푼을 두르고 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 양파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료기름의 양이 충분해야 하고 연기가 보일 정도의 고온이어야 합니다.
- 4
양파가 반쯤 익으면 따로 그릇에 기름과 함께 건져둔다.
이 단계 재료양파를 완전히 익히지 않고 순간적으로 향만 입혀 덜어내는 것이 핵심입니다.
- 5
팬에 다시 식용유 1테이블스푼을 넣고 중약불에서 마늘과 고추를 넣어 향을 낸다.
중약불이 단계 재료마늘이 타지 않도록 주의하며 조절합니다.
- 6
고운 고춧가루 6테이블스푼을 넣고 잘 섞은 뒤 물 1L를 부어 끓인다.
이 단계 재료고춧가루와 물의 비율로 농도를 맞춥니다.
- 7
물에 해산물(가리비 200g, 오징어 200g)을 넣고 끓인다.
이 단계 재료해산물을 넣어 온도가 떨어지지 않게 주의합니다.
- 8
미원 1테이블스푼, 꽃소금 1/2테이블스푼, 다시다 1/2테이블스푼을 넣고 간을 맞춘다.
이 단계 재료면을 넣어 먹을 것을 고려해 약간 강하게 간을 합니다.
- 9
간이 맞으면 마지막에 후추를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —불맛의 핵심: 간장을 태워 향(폭향)을 만들고, 고온의 기름과 수분이 만나는 원리를 이용합니다.
- —양파 조리: 도톰하게 썬 양파를 뜨거운 기름에 순간적으로 볶아 따로 두는 것이 불맛 유지의 비결입니다.
- —간 맞추기: 면을 넣으면 간이 싱거워지므로, 최종 단계에서 미원이나 소금을 추가하여 농도를 조절합니다.
- —대체 재료: 더 구수한 맛을 원하면 굴소스나 조개류를 추가해도 좋습니다.
이 레시피는 아하부장_JOHNCOOK의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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