아시안·찜·조림·난이도 보통

돼지 직장(Tumbong)을 이용한 필리핀식 아도보 레시피

Name: 돼지 직장(Tumbong)을 이용한 필리핀식 아도보 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 직장(Tumbong) 2kg; 소금 4큰술; 식초 4큰술; 소금 2큰술; 식초 4큰술; 생강 엄지손가락 4개 크기; 후추; 말린 바질 잎 1/2작은술; 물; 레몬그라스; 식용유; 생강 엄지손가락 2개 크기; 양파 2개; 마늘 1개; 간장 3큰술; 굴소스 4큰술; 식초 5큰술; 레드 및 그린 칠리 페퍼

돼지 직장(Tumbong)을 깨끗하게 세척하고 삶은 뒤, 양념과 함께 팬 프라이하여 풍미를 극대화한 필리핀식 아도보 요리입니다.

#손님상#필리핀요리#이색요리

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재료

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조리 순서

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1
돼지 직장 2kg에 소금 4큰술과 식초 4큰술을 넣고 점액질 제거와 냄새 중화를 위해 주물러 세척한다.
이 단계 재료
세척 후 물로 헹구고, 이 과정을 두 번 더 반복한다. 반복할수록 소금과 식초 양을 줄인다.
2
세척된 직장을 팬에 넣고 소금 2큰술, 식초 4큰술, 생강(엄지 4개 크기), 후추, 말린 바질 1/2작은술을 넣는다.
이 단계 재료
물과 레몬그라스를 넣어 15분간 삶는다.
3
삶기가 끝나면 건더기를 건져 식힌 뒤 작게 슬라이스한다.
슬라이스한 직장을 흐르는 물에 씻어 잔여물을 제거한다.
4
팬에 식용유를 두르고 생강(엄지 2개 크기)을 중불에서 20초간 볶는다.
중불
이 단계 재료
양파 2개를 넣고 고온에서 30초간 볶는다.
5
마늘 1개를 넣고 20초간 볶은 뒤, 슬라이스한 직살을 넣고 고온에서 액체가 줄어들 때까지 볶는다.
이 단계 재료
간장 3큰술과 굴소스 4큰술을 넣고 기름이 나올 때까지 볶는다.
6
물(직살이 잠길 정도)과 말린 바질 1/4작은술을 넣고 끓이다가, 불을 낮춰 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.
부드러워지면 소스와 직살을 분리한다.
7
분리한 소스에서 직살만 남기고 팬 프라이(고온)로 굽는다.
팬 프라이는 풍미를 가두는 데 효과적이다.
8
식초 5큰술을 넣고 식초 맛이 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.
이 단계 재료
식초 맛이 부드러워지면 완성 단계로 간다.
9
레드 및 그린 칠리 페퍼를 넣고 소스가 농축될 때까지 졸여 마무리한다.
이 단계 재료
더 진한 맛을 원하면 소스를 더 졸인다.