이집트식 전통 타로루트 수프 올라스 만들기

라마(Lahma)를 작은 큐브 형태로 썬다.

고기에 바다 소금과 흑후추로 밑간을 한 뒤 팬에서 갈색이 되도록 앞뒤로 굽는다.

육수의 풍미와 깊은 맛을 더하기 위해 고기를 먼저 굽는다.

냄비에 구운 고기, 양파 1개, 카다멈, 정향, 건조 월계수 잎, 바다 소금, 흑후추, 물을 넣고 끓인다.

물이 끓으면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 30분 동안 뭉근하게 끓여 육수를 만든다.

스위스 차드(Swiss chard)의 줄기를 제거한 초록 잎과 파슬리, 고수를 푸드 프로세서에 넣는다.

줄기 부분은 제외하고 잎만 사용한다.

푸드 프로세서로 약 15초간 갈고, 벽면을 정리하며 입자가 고와질 때까지 반복하여 간다.

마늘을 다진 후 사므나(Samna)에 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

볶은 마늘에 간 채소를 넣고 잘 섞은 뒤, 만들어둔 라마 육수를 부어준다.

껍질을 벗기고 큐브 모양으로 썬 타로루트를 찬물에 씻어 수프에 넣는다.

타로루트는 잘리지 않도록 주의하며 씻은 후 투입한다.

타로루트가 포크로 눌렀을 때 부드러워질 때까지 조리하여 완성한다.

약 10~15분 정도 조리하면 타로루트가 부드러워진다.