크리미 머쉬룸 퍼프 페이스트리 파이 (비건 레시피)

넓고 바닥이 평평한 논스틱 팬에 식용유 1스푼을 두르고 버섯 400g을 길게 잘라 넣는다.

잘게 썬 리크와 마늘 3알을 팬에 넣고 함께 익힌다.

감자 2개와 고구마 1개를 비슷한 크기로 잘라 팬에 넣고 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 섞는다.

팬의 뚜껑을 덮어 약 10분간 수분을 이용해 익힌다. 중간에 팬 바닥이 눌어붙으면 물 4스푼을 넣어 데글레이즈한다.

재료가 부드럽게 익으면 불을 끄고 디종 머스타드 1스푼을 넣어 섞는다.

다른 팬에 식용유 8스푼과 밀가루 8스푼을 넣고 약 1분간 저으며 황금색이 될 때까지 볶는다.

오트 밀크를 조금씩 나누어 부으며 마늘 가루 1작은술과 소금을 넣어 걸쭉한 화이트 소스를 만든다. 마지막에 후추 한 꼬집을 넣는다.

완성된 화이트 소스에 익혀둔 채소들을 넣어 잘 섞은 뒤, 20cm x 20cm 크기의 팬에 담는다.

퍼프 페이스트리 시트를 팬 위에 올리고 가장자리를 눌러 고정한다. 표면에 오트 밀크나 식용유를 바른다.

오븐을 약 195~205°C(380~400°F)로 예열한 뒤, 황금색이 될 때까지 구워 완성한다.