매콤하고 부드러운 슈리라차 돼지등심 립 만들기

립의 은막(Silverhaut)을 숟가락 손잡이를 이용해 들어 올린 뒤 한 번에 벗겨낸다.

벗겨진 립에 프랭크스 레드핫 소스 4큰술을 골고루 바른 뒤, 그 위에 슈리라차 시즈닝 6-8큰술을 뿌려 밑간한다.

펠릿 그릴을 가동하여 온도를 120도로 맞춘 뒤, 립을 올리고 약 3~3.5시간 동안 훈연하며 익힌다.

글레이즈 소스(케첩 150ml, BBQ 소스 100ml, 머스타드 1큰술, 사과식초 80ml, 프랭크스 레드핫 소스 2큰술, 우스터소스 3큰술, 슈리라차 시즈닝 2큰술)를 모두 섞어 준비한다.

훈연이 끝난 립 위에 준비한 글레이즈 소스를 바르고 알루미늄 호일로 감싼 뒤, 다시 그릴에 넣는다.

호일을 씌운 상태에서 그릴 온도를 160도로 높여 약 1.5시간 동안 부드럽게 익힌다.

조리가 완료되면 호일을 벗기고 남은 글레이즈를 발라 카라멜라이징을 위해 약 30분간 더 그릴에 올려둔다.