일식·소스·양념·잼·난이도 보통

수제 돈카츠 소스 만들기

Name: 수제 돈카츠 소스 만들기
Cuisine: 일식
Ingredients: 설탕 적당량; 물; 토마토 퓨레; 당근; 사과; 양파; 푸르네(Prunes); 대추야자(Dates); 쌀 식초; 레드 와인; 간장; 진간장(Dark soy sauce); 우스터소스; 올스파이스(Allspice) 1/2 작은술; 정향(Cloves) 1/4 작은술; 갈린 육두구(Ground nutmeg) 1/4 작은술

과일과 채소의 풍미를 담은 진하고 달콤한 수제 돈카츠 소스 레시피입니다.

#홈메이드#수제소스#일본식

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재료

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1
냄비에 설탕과 약간의 물을 넣고 가열하여 진한 갈색이 되도록 카라멜화한다.
이 단계 재료
설탕을 녹일 때 저으면 결정이 생길 수 있으므로 냄비를 돌리거나 흔들어준다.
2
카라멜이 진한 갈색이 되면 물을 약간 넣어 고형 카라렉을 녹인 뒤, 부족한 단맛을 위해 설탕을 추가로 더 넣는다.
이 단계 재료
3
카라멜 베이스에 레드 와인, 토마토 퓨레, 간장, 진간장, 우스터소스, 쌀 식초, 손질한 과일(사과, 푸르네, 대추야자) 및 채소(당근, 양파), 그리고 향신료를 모두 넣는다.
이 단계 재료
4
뚜껑을 덮고 모든 재료가 부드러워질 때까지 약 30분 동안 뭉근하게 끓인다.
5
조리가 끝나면 월계수 잎을 제거하고, 뜨거운 상태에서 믹서기로 내용물을 곱게 간다.
뜨거운 액체를 블렌더로 갈 때는 증기 팽창으로 인한 폭발을 방지하기 위해 뚜껑을 살짝 열어두고 아주 천천히 속도를 높여야 한다.
6
완성된 소스를 병에 담는다.
더욱 매끄러운 질감을 원한다면 체(Sieve)에 걸러준다.

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이 영상의 핵심 팁

—카라멜 제조 시: 설탕을 녹일 때 숟가락으로 저으면 결정이 생길 수 있으므로 냄비를 기울이거나 돌리는 것이 좋다.
—블렌딩 주의사항: 뜨거운 액체를 블렌더로 갈 때는 증기가 빠져나갈 공간을 확보하고, 아주 천천히 속도를 높여야 폭발(튀는 현상)을 막을 수 있다.
—질감 조절: 너무 걸쭉하면 물을 약간 섞어 농도를 맞춘다. 완전히 매끄러운 소스를 원하면 체에 거른다.
—보관법: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 약 3~4개월간 보관이 가능하다.

이 레시피는 Adam Liaw의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.