육즙 가득한 두툼한 수제 버거 만들기

캐러멜라이즈된 양파 만들기: 얇게 슬라이스한 노란 양파 3개를 무염 버터 2큰술, 올리브 오일 2큰술과 함께 중강불로 가열한 냄비에 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 볶는다.

버터가 타는 것을 방지하기 위해 중강불로 시작한 뒤 2분 후 약불로 줄인다.

양파를 약 1시간 30분 동안 볶는다. 마지막 10분은 타지 않게 자주 저어주며 조리한다.

조리 마지막 단계에서는 타기 쉬우므로 5분마다 자주 저어준다.

디조네즈 만들기: 달걀 1개, 물 1큰술, 다진 마늘 2알을 믹서에 넣고 돌린다.

마늘을 넣고 돌리면 풍미가 살아난다.

식초 2작은술, 레몬즙 1.5~2작은술, 디종 머스타드 1.5~2큰술을 넣고 섞은 뒤, 아보카도 오일 1컵을 천천히 부으며 섞는다.

마지막에 올리브 오일 1.5~2큰술을 넣어 마무리한다.

피클링된 할라피뇨 만들기: 식초 1/2컵(120ml), 물 1/2컵(120ml), 설탕 2작은술, 소금 1작은술, 마늘 2알, 통후추를 넣고 끓인 뒤 슬라이스한 할라피뇨를 넣어 식힌다.

산미와 매운맛의 균형을 위해 할라피뇨를 사용한다.

패티 준비: 차갑게 유지된 소고기 분쇄육(브리스킷 40%, 척로스트 40%, 쇼트립 20%) 225g(8oz)를 가볍게 뭉쳐 둥근 모양을 만든다.

너무 많이 치대지 않아야 육즙이 살아있는 두툼한 패티가 된다.

패티 가운데를 살짝 눌러 딤플(dimple)을 만든다.

가운데를 누르면 조리 시 가운데가 솟아오르는 것을 방지할 수 있다.

베이컨 굽기: 두꺼운 베이컨을 종이 호일 위에 올리고 205°C(400°F)에서 약 20분간 바삭하게 굽는다.

오븐에서 구운 뒤 키친타월로 기름을 뺀다.

패티 굽기: 뜨겁게 예열된 그리들에 소고기 지방(tallow)을 두르고 패티를 올려 앞면을 3~4분간 굽는다.

로즈마리 소금과 후추로 시즈닝한다. 팬에 허브가 타지 않도록 주의한다.

패티를 뒤집은 후 반대면을 굽고, 마지막에 그리이어 치즈를 올려 녹인다.

중간 정도(medium to medium well)의 굽기를 목표로 한다.

번을 토스트하고 완성된 패티, 베이컨, 양파, 할라피뇨, 디조네즈를 쌓아 버거를 완성한다.

번의 크기에 맞춰 패티 크기를 조절한다.