크리스마스용 촉촉하고 바삭한 오리 구이와 소스

속재료를 위해 양파 1개, 사과 1개, 오렌지 1/2개를 잘게 썬다.

사과는 씨를 포함해도 무방하다.

볼에 썬 재료와 쑥, 타임, 마요라나 1작은술을 넣고 섞는다.

쑥은 지방 소화를 돕고 풍미를 더한다.

오리의 깃털을 제거하고 날개 관절을 자른 뒤, 내부의 지방과 내장을 깨끗이 손질한다.

날개 끝을 잘라두면 나중에 조리가 용이하다.

오리 내부를 소금과 후추로 간하고, 겉면에 식용유를 살짝 바른 뒤 소금을 넉넉히 뿌린다.

기름을 바르면 소금이 잘 달라붙는다.

속재료를 채운 뒤, 가슴 부위가 너무 빨리 익지 않도록 실로 묶어 형태를 잡는다.

너무 꽉 채우면 조리 시간이 길어지므로 주의한다.

오리를 120°C 오븐(하단 트레이에 뜨거운 물을 채운 상태)에 넣고 5~5.5시간 동안 저온 조리한다.

심부 온도가 다리 부위에서 82°C가 될 때까지 조리한다. 뼈에 닿지 않게 주의한다.

조리가 끝난 오리는 1시간 동안 식힌 뒤 부위별로 해체하여 냉장 보관한다.

뼈는 소스용으로 따로 모아둔다.

소스용 냄비에 볶은 채소와 오리 육수, 포트 와인, 레드 와인, 향신료를 넣고 졸인다.

채소를 너무 태우면 소스가 써질 수 있다.

완성된 소스에 남은 오리 육수와 향신료를 넣고 거른 뒤, 전분물로 농도를 맞춘다.

차가운 오리 지방을 약간 섞으면 풍미가 좋아진다.

조리된 오리 살을 팬에 올리고 약간의 물을 뿌린 뒤, 210°C 열풍 모드에서 10-15분간 굽는다.

색이 부족하면 마지막에 그릴 기능을 사용하여 바삭하게 만든다.