업사이드다운 블루베리 레몬 치즈케이크 만들기

물 5g에 가루젤라틴 1g을 넣고 10분간 불려둡니다.

냄비에 블루베리 100g, 설탕 18g, 레몬즙 5g을 넣고 약불에서 끓입니다.

블루베리가 부드러워지면 주걱으로 터뜨린 뒤, 옥수수전분 1g과 찬물 5g을 섞은 물을 넣고 30초간 저으며 끓입니다.

전분물을 넣은 뒤에는 바로 저어야 덩어리지는 것을 방지할 수 있습니다.

완성된 블루베리 코어를 10cm 원형 틀에 담아 냉동실에서 2시간 동안 얼립니다.

지퍼백에 로투스 비스코프 210g과 다이제스티브 비스킷 40g을 넣고 곱게 갑니다.

입자가 굵으면 옆면이 갈라질 수 있으니 최대한 곱게 만들어 주세요.

가루에 녹인 무염버터 80g과 소금 1g을 넣어 균일하게 섞습니다.

15cm 원형 틀에 준비한 가루 중 95g을 넣어 바닥을 만들고 냉장실에서 10분간 굳힙니다.

남은 가루 중 140g을 사용하여 옆면을 밀착시키며 약 6cm 높이로 쌓은 뒤, 냉동실에서 25~30분간 굳힙니다.

바닥과 옆면이 만나는 모서리를 단단히 눌러야 나중에 뒤집을 때 갈라지지 않습니다.

물 25g에 가루젤라틴 5g을 넣어 10분간 불린 뒤, 크림치즈 270g, 설탕 50g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 섞습니다.

크림치즈와 사워크림은 실온 상태여야 매끈하게 섞입니다.

사워크림 55g, 레몬 제스트, 레몬즙 8g을 넣고 섞은 뒤, 불린 젤라틴을 전자레인지에 20초간 가열해 녹여 넣습니다.

생크림 140g을 넣고 골고루 섞습니다.

냉동된 크러스트 바닥에 치즈케이크 반죽 220g을 깔고 냉동실에서 5~6분간 굳힙니다.

굳은 반죽 위에 블루베리 코어를 올린 뒤, 남은 치즈케이크 반죽으로 코로 둘레와 위쪽을 채웁니다.

남은 크러스트 가루를 덮고 유산지를 올린 뒤 꾹 눌러준 후, 냉장실에서 8시간 이상 굳힙니다. 탈형 전 냉동실에서 1시간 더 굳힙니다.

충분히 차갑게 만들어야 풀크러스트가 안정적으로 유지됩니다.

접시 위에 거꾸로 뒤집어 틀을 제거하여 완성합니다.

링에 토치나 뜨거운 수건을 사용해 탈형하면 버터가 녹아 부서질 수 있습니다.