실패 없는 달콤한 국민 디저트, 굴랍 자문 레시피

웍에 설탕 2컵(450g), 물 2.5컵, 그린 카다멈 6개, 레몬즙 1작은술을 넣는다.

중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으며 끓인다.

시럽이 너무 걸쭉해지면 물을 약간 추가해 묽게 만든다.

볼에 달걀 1개, 우유 3큰술, 달다 바나스피 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

달걀은 유화제 역할을 하여 반죽을 결합시킨다.

다른 볼에 우유 분말 2컵(200g), 중력분 3큰술, 세몰리나 2작은술, 베이킹 파우더 1작은술을 넣고 섞는다.

세몰리나는 입자가 고운 것을 사용한다.

두 혼합물을 합쳐 반죽이 형성될 때까지 가볍게 섞은 뒤, 10분간 휴지시킨다.

반죽을 치대지 말고 재료가 섞일 정도로만 섞는다.

반죽을 1큰술(18g)씩 떼어 균열이 없도록 둥글게 빚는다.

균열이 있으면 튀길 때 터질 수 있다.

웍에 달다 바나스피를 넣고 가열한 뒤, 저온에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

온도는 120~130도 사이를 유지하며, 색이 고르게 나오도록 계속 돌려준다.

튀겨진 구슬을 뜨거운 시럽에 넣고 뚜껑을 덮어 1~2시간 동안 담가둔다.

시럽은 손에 닿았을 때 뜨거운 상태여야 한다.

다진 피스타치오를 뿌려 완성한다.