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밀가루로 만드는 쫄깃하고 촉촉한 굴랍 자문 레시피
밀가루와 우유 분말을 활용하여 겉은 부드럽고 속은 시럽이 가득 차는 정통 굴랍 자문을 만드는 방법입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 200g을 중불에서 5~7분간 살짝 볶아줍니다.
중불이 단계 재료색이 너무 붉어지지 않게 주의하며 볶습니다.
- 2
볶은 밀가루를 트레이에 옮겨 담고 10분간 식힙니다.
이 단계 재료 - 3
식은 밀가루에 기(Ghee) 20g을 넣고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료 - 4
밀가루에 우유 분말 50g, 베이킹 파우더 7g, 카다멈 가루를 넣고 섞습니다.
이 단계 재료 - 5
우유 250ml를 조금씩 부어가며 부드러운 반죽(Dough)을 만듭니다.
이 단계 재료우유는 차가운 상태의 우유를 사용합니다.
- 6
반죽을 젖은 천으로 덮어 잠시 둡니다.
- 7
냄비에 물 750ml와 설탕 750g을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다.
이 단계 재료물과 설탕의 비율은 1:1입니다.
- 8
반죽을 작고 둥근 공 모양으로 130개 만듭니다.
균일한 크기로 만들어야 골고루 익습니다.
- 9
기(Ghee)를 두른 팬에 반죽을 넣고 튀깁니다.
처음에는 고온에서 튀기다가 색이 나면 중약불로 조절합니다.
- 10
중약불에서 15~20분간 충분히 튀겨 갈색이 되도록 합니다.
중약불속까지 잘 익어야 시럽이 안으로 잘 스며듭니다.
- 11
튀겨진 굴랍 자문을 따뜻한 시럽에 담가 흡수시킵니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —물과 설탕의 비율은 1:1로 맞추어 묽은 시럽을 만듭니다.
- —반죽을 튀길 때 속까지 충분히 익혀야 내부의 구멍(망상 구조)이 생겨 시럽이 잘 스며듭니다.
- —튀기는 과정에서 초반에 고온으로 튀기다가 갈색이 되면 중약불로 낮추어 속까지 익힙니다.
- —완성된 굴랍 자문은 차갑게 식힌 후 먹으면 더욱 맛있습니다.
이 레시피는 Raj Halwai Recipe의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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