양식·전·부침·난이도 보통

겉바속촉 독일식 감자전 라이버쿠헨 만들기

Name: 겉바속촉 독일식 감자전 라이버쿠헨 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 500g; 중간 크기 양파 1개; 계란 1개; 소금; 넛맥(육두구) 한 꼬집; 튀김용 기름(우지 또는 식용유)

감자의 수분을 최대한 짜내어 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 살린 전통적인 독일식 감자 요리입니다.

#손님상#간식#독일요리

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재료

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1
감자 500g을 껍질을 벗긴 후 아주 잘게 강판에 갈아준다.
이 단계 재료
감자를 아주 작게 갈아야 식감이 좋아진다.
2
양파 1개를 먼저 강판에 간다.
3
강판을 세척하기 위해 감자를 조금씩 갈아준다.
이 단계 재료
4
강판에 간 감자와 양파를 천 조각(면보)에 넣고 물기를 아주 꽉 짠다.
이 단계 재료
수분을 최대한 제거해야 바삭한 반죽이 된다.
5
물기를 뺀 감자에 소금과 넛맥 한 꼬집을 넣고, 따로 모아둔 전분(starch)을 다시 반죽에 넣어 섞는다.
이 단계 재료
전분을 다시 넣으면 결합력이 좋아진다.
6
계란 1개를 넣고 잘 섞어 반죽을 완성한다.
이 단계 재료
7
팬에 기름(우지 또는 식용유)을 두르고 팬을 180°C로 예열한다.
180도
8
온도를 150°C로 낮춘 뒤 반죽을 올리고 납작하게 누른다.
150도
낮은 온도에서 조리해야 속까지 잘 익고 가장자리가 타는 것을 방지할 수 있다.
9
가장자리가 갈색으로 변하면 뒤집어준다.
10
반대편도 동일하게 눌러가며 바삭하게 굽는다.