비리아 라면 15분 완성! 인생 레시피로 만드는 멕시코-일본 콜라보

안초 고추 4개, 과히요 고추 4개, 아르볼 고추 10개를 뜨거운 물에 약 20분간 담가 불려준다.

고추를 불려두면 풍미가 살아납니다.

양파 1개와 마늘 10알을 기름에 볶다가 토마토 페이스트 1큰술을 넣어 캐러멜라이징한다.

마늘과 양파를 노릇하게 볶아 풍미를 끌어올립니다.

불린 고추와 볶은 양파/마늘, 식초 1/4컵을 믹서기에 넣고 갈아 퓨레를 만든다.

식초를 넣어 산미를 더합니다.

시나몬 스틱 1개, 정향 2작은술, 월계수 잎 1-2개를 면 주머니(cheesecloth)에 넣어 묶는다.

향신료가 섞이지 않도록 주머니에 담습니다.

압력솥에 소고기 숏립 1810g(4파운드), 만든 고추 퓨레, 향신료 주머니, 그리고 소금 1큰술, 후추 2작은술, 파프리카 1큰술, 오레가노 1큰술, 고수 가루 2작은술, 타임 1큰술, 큐민 2작은술, 생강 가루 2작은술을 넣는다.

고기가 잠길 정도로 물을 추가합니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 고기가 부드럽게 떨어질 때까지 압력 요리를 한다.

고기가 결대로 찢어질 정도로 충분히 익힙니다.

완성된 국물을 면 삶는 채반(strainer)에 걸러 맑은 육수만 따로 모은다.

건더기를 걸러내어 깔끔한 국물을 만듭니다.

계란은 6분간 삶은 뒤 얼음물에 담가 껍질을 벗겨 준비한다.

완벽한 반숙을 위해 6분 조리 후 바로 냉각합니다.

냄비에 모아둔 육수를 끓인 뒤, 라면 면발을 넣고 삶는다.

면을 육수에 직접 삶으면 풍미가 더 좋아집니다.

그릇에 면과 국물을 담고, 잘게 찢은 소고기, 계란, 고수, 라임 즙을 올려 완성한다.

고기를 면 위에 올려 플레이팅합니다.