비싼 갈비 대신 척로스트를 활용한 가성비 소고기 조림

척로스트(Chuck roast)를 큼직하게 자른 뒤 소금과 후추로 충분히 밑간을 한다.

팬에 식용유를 두르고 고기를 약 5분 동안 앞뒤로 노릇하게 시어링한 뒤 따로 덜어둔다. (1분마다 뒤집기)

고기를 구운 팬에 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 넣고 약 5분간 볶는다.

팬 바닥에 눌어붙은 고기 육즙(gunk)을 긁어내며 조리한다.

토마토 페이스트 2큰술을 넣고 2분간 더 볶는다.

레드 와인 2컵을 부어 양이 약간 줄어들 때까지 졸인다.

비프 브로스 2컵, 타임(Thyme) 2-3줄기, 월계수 잎 2장을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끈다.

시어링해둔 고기를 다시 팬에 넣고 180°C(360°F)(약 182°C) 오븐에서 2시간에서 2.5시간 동안 굽는다.

더치 오븐이 없다면 일반 냄비나 팬에 담아 오븐용 그릇로 옮겨 뚜껑(또는 호일)을 덮어 조리한다.

조리가 끝나면 고기를 건져내고, 남은 액체를 채반에 걸러 건더기를 분리한 뒤 순수 소스만 따로 모은다.

걸러낸 소스를 냄비에 담아 졸여 농도를 맞춘다.

완성된 고기를 매쉬드 포테이토 위에 올리고 졸인 소스를 뿌려 완성한다.