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겨울철을 위한 맛있는 토마토 저장법

Name: 겨울철을 위한 맛있는 토마토 저장법
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마토 3kg; 소금 1작은술; 레몬즙

신선한 토마토를 손질하여 유리병에 담아 보관하는 전통적인 저장 방식입니다. 소스나 피자 베이스로 활용하기 좋습니다.

#보관법#홈메이드#겨울준비#소스만들기

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1
토마토의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료
꼭지를 제거한 후 씻어야 이물질이 남지 않는다.
2
끓는 물에 토마토를 넣고 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료
한 번에 너무 많은 양을 넣으면 물 온도가 낮아지므로 조금씩 나누어 넣는다.
3
껍질을 벗긴 토마토를 얼음물에 담가 열기를 식힌 뒤 껍질을 분리한다.
이 단계 재료
얼음물을 사용하면 껍질이 더 잘 벗겨진다.
4
껍질을 벗긴 토마토를 적당한 크기로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 벗긴 후 껍질은 따로 모아두면 나중에 껍질을 분리할 때 유용하다.
5
썬 토마토를 용기에 담고 소금 1작은술을 넣어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
토마토에서 나오는 즙을 보존하기 위해 넓은 그릇에서 작업한다.
6
준비된 유리병에 토마토와 즙을 담는다.
이 단계 재료
액체(즙)가 충분히 들어가야 하며, 병의 2cm 정도 여유 공간을 남겨야 한다.
7
유리병을 미지근한 물이 담긴 냄비에 넣고 45분간 가열한다.
물 온도가 90도에 도달한 시점부터 시간을 측정한다.
8
가열이 끝나면 유리병을 꺼내 천천히 식힌다.
급격한 온도 변화를 피하기 위해 서늘한 곳에서 천천히 식혀야 병이 깨지지 않는다.

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이 영상의 핵심 팁

—산도 조절: pH 4.6 미만의 산성 환경을 유지하기 위해 필요시 레몬즙을 추가한다.
—살균 확인: 사용 전 1분간 100도 혹은 6분간 80도 이상 가열하면 안전하다.
—진공 확인: 완전히 식은 후 뚜껑을 열 때 '클락' 소리가 나야 진공이 잘 형성된 것이다.
—보관: 빛을 차단하기 위해 어둡고 서늘한 곳에 보관한다.

이 레시피는 Thomas kocht의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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