아시안·볶음·난이도 어려움

양파·마늘 없이 만드는 풍미 가득한 발티 파니르

Name: 양파·마늘 없이 만드는 풍미 가득한 발티 파니르
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 파니르(Paneer) 1kg; 기(Ghee) 5-6큰술; 월계수 잎(Bay leaf) 1개; 생강 2.5cm(1인치); 건조 카슈미리 레드 칠리(Dry kashmiri red chillies) 2개; 토마토 6-7개; 소금; 강황 가루(Turmeric powder) 1/2작은술; 데기 레드 칠리 가루(Degi red chili powder) 1작은술; 고수 가루(Coriander powder) 2작은술; 물 1-2컵; 고수 줄기와 뿌리(Tender Coriander stems with roots) 1큰술; 고수 씨앗(Coriander seeds) 2큰술; 통후로(Black peppercorns) 1큰술; 정향(Cloves) 4-5개; 흑카다멈(Black cardamom) 3-4개; 그린 카다멈(Green cardamom) 7-8개; 캐슈넛(Cashew Nuts) 7-8개; 식용유; 준비된 마살라(Prepared masala) 2큰술; 그린 칠리(Green chillies) 2개; 신선한 고수 잎(Fresh Coriander leaves) 2큰술; 설탕(Sugar) 1/2작은술

양파와 마늘을 넣지 않고 토마토의 깊은 맛과 수제 향신료를 활용해 만든 정통 인도식 파니르 요리입니다.

#손님상#결혼식스타일#풍미가득

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재료

기준 2-4인분

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도구

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조리 순서

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1
압력솥에 기 2-3큰술을 넣고 월계수 잎, 생강 채, 건조 카슈미리 레드 칠리를 넣어 1분간 볶는다.
이 단계 재료
2
토마토 6-7개와 소금을 넣고 4-5분간 조리한다.
이 단계 재료
3
토마토 껍질을 벗긴 후 강황 가루 1/2작은술, 데기 레드 칠리 가루 1작은술, 고수 가루 2작은술을 넣고 2분간 더 볶는다.
이 단계 재료
4
물 1-2컵과 다진 고수 줄기/뿌리, 기 1큰술을 넣고 압력솥으로 3-4번 휘슬이 울릴 때까지 충분히 익힌다.
토마토가 완전히 부드러워질 때까지 조리한다.
5
완성된 그레이비를 핸드 블렌더로 곱게 갈아둔다.
6
팬에 고수 씨앗 2큰술, 통후로 1큰술, 정향 4-5개, 흑카다멈 3-4개, 그린 카다멈 7-8개를 넣고 2-3분간 건조하게 볶는다.
이 단계 재료
7
볶은 향신료와 캐슈넛 7-8개를 믹서에 넣어 고운 가루로 만든다.
이 단계 재료
캐슈넛은 그레이비를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.
8
팬에 기름을 두르고 파니르 슬래브를 넣고 중간 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
이 단계 재료
파니르를 충분히 튀기면 식감이 고기처럼 쫄깃해진다.
9
튀겨진 파니르에 준비된 마살라 2큰술을 넣어 버무린다.
이 단계 재료
10
팬에 기 2-3큰술을 두르고 그레이비를 넣어 고온에서 4-5분간 볶는다.
11
준비된 마살라와 물 1컵을 넣고 졸이다가, 마리네이드한 파니르, 그린 칠리, 고수 잎, 설탕 1/2작은술을 넣고 2-3분간 강불에서 조리한다.
강불
이 단계 재료
설탕은 토마토의 산미를 잡는 역할을 한다.
12
완성된 요리를 접시에 담고 고수와 그린 칠리로 장식한다.
이 단계 재료