양식·구이·난이도 보통

정통 바이에른식 화이트 소시지 만들기

Name: 정통 바이에른식 화이트 소시지 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 고기(Veal); 돼지 등지방(Pork back fat); 백후추(White pepper); 겨자씨(Ground mustard seed); 소금(Salt); 메이스(Mace spice); 염화(Cutter 8); 레몬 제스트(Lemon zest) 레몬 1개 분량; 파슬리(Parsley); 바이에른 맥주(Bavarian beer); 분쇄된 얼음(Crushed ice); 소시지 케이싱(Sausage casings)

바이에른 전통 방식의 부드럽고 촉촉한 화이트 소시지(Weißwurst) 레시릿입니다. 고기 온도를 낮게 유지하고 얼음을 섞어 유화시키는 것이 핵심입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
송아지 고기와 돼지 등지방을 분쇄기로 갈아 준비한다.
이 단계 재료
고기 온도가 12°C를 넘지 않도록 약간 얼린 상태로 사용하는 것이 유화에 유리하다.
2
분쇄된 고기에 백후추, 겨자씨, 소금, 메이스, 염화(Cutter 8), 레몬 제스트, 파슬리를 넣는다.
이 단계 재료
염화는 유화를 돕고, 레몬 제스트와 파슬리는 풍미를 더한다.
3
유화와 온도 유지를 위해 분쇄된 고기에 분쇄된 얼음을 넣고 푸드 프로세서로 돌린다.
이 단계 재료
얼음을 넣으면 촉촉하고 폭신한 식감을 만들 수 있다.
4
소시지 충전기에 고기 반죽을 채워 넣는다.
손에 물을 묻히면 고기가 달라붙는 것을 방지할 수 있다.
5
소시지 케이싱에 고기 반죽을 채우고 매듭을 지어 완성한다.
이 단계 재료
기포가 생기면 바늘로 찔러 공기를 빼준다.
6
70~75°C의 따뜻한 물에 소시지를 넣고 30분간 익힌다.
물이 끓으면 소시지가 터질 수 있으므로 절대 끓이지 않는다. 물에 소금을 약간 넣어 간이 빠져나가는 것을 방만한다.
7
완성된 소시지는 껍질을 벗겨 먹는다.
껍질을 절개하여 속살만 짜내거나(Banana split), 지그재그로 잘라 먹는다.