중식·찜·조림·난이도 보통
초향우삼(椒香牛腩) 40분 완성 촉촉하고 부드러운 소고기 요리
압력솥으로 부드럽게 익힌 소고기를 돼지기름에 볶아 풍미를 극대화한 요리입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 우삼 400g을 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료지방층이 적절히 있는 부위를 선택하면 식감이 더 좋다.
- 2
압력솥에 소고기, 물 8근(4kg), 소금 35g, 팔각 2개, 계피를 넣는다.
이 단계 재료소금은 밑간을 위한 것이다.
- 3
압력솥 뚜껑을 닫고 중불에서 40분간 압력 조리한다.
중불젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도가 적당하다.
- 4
익은 소고기를 건져내어 적당한 크기로 썬다.
조리 시 사용한 육수는 따로 보관한다.
- 5
팬을 달군 후 돼지기름 50g을 넣는다.
이 단계 재료기름 온도가 150도에 도달하면 소고기와 생강을 넣고 볶는다.
- 6
소고기가 향을 내면 보관해둔 육수를 붓고 대화로 끓인다.
끓는 동안 거품을 제거한다.
- 7
국물이 하얗게 우러나면 마늘을 넣고 설탕으로 간을 맞춘 뒤 졸인다.
이 단계 재료국물이 걸쭉해질 때까지 졸인다.
- 8
국물이 걸쭉해지면 잘라둔 이경조(고추)를 넣고 살짝 익힌 뒤 명유를 둘러 마무리한다.
이 단계 재료매운 것을 못 먹으면 청고추로 대체 가능하다.
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이 영상의 핵심 팁
- —압력솥을 사용하면 35~40분 만에 부드러워지지만, 일반 냄비는 90분 이상 걸린다.
- —압력솥 조리 시 미리 소금을 넣어 밑간을 하면 2차 조리 시 별도의 소금이 필요 없다.
- —돼지기름을 사용해 볶고 대화로 졸이면 국물이 매우 진하고 풍미가 좋다.
이 레시피는 Chef Wang 美食作家王刚의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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