흑임자 피낭시에와 흑임자 튈

볼에 계란 흰자 79g, 설탕 52g, 꿀 15g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 섞는다.

계란 흰자가 뭉쳐있다면 블렌더를 사용한다.

아몬드 가루 36g, 박력분 27g, 베이킹파우더 0.3g을 체에 쳐서 넣고 섞는다.

45도(영상 설명란 40도)로 준비된 브라운 버터 60g과 흑임자 페이스트 11g을 넣고 잘 섞는다.

버터가 너무 뜨거우면 흰자가 익을 수 있으니 주의한다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 피낭시에 팬 높이의 80~90%까지 채워 굽는다.

설탕 50g, 흑임자 50g, 계란 흰자 30g, 박력분 6g을 섞은 뒤 녹인 버터 10g을 마지막에 넣어 섞는다.

흑임자를 으깨지 않도록 주의하며 섞는다.

반죽 위에 흑임자 튈 반죽을 얇게 짜 올린 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 180도로 9~11분간 굽는다.

튈 반죽은 하루 정도 숙성 후 사용한다.