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베트남 전통 찹쌀떡 반쯩 만들기
베트남 설날(Tet)을 대표하는 전통 음식으로, 찹쌀과 녹두, 돼지 삼겹살을 넣어 쪄낸 짭조름한 맛의 찹쌀떡입니다.
#손님상#전통음식
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 삼겹살 225g(1/2 lb)를 1cm 두께로 슬라이스한 뒤, 소금 1/4작은술, 설탕 한 꼬집, 치킨 스톡 가루 1/4작은술, 후추 1/4작은술, 피쉬 소스 1작은술, 샬롯 5개를 넣고 버무려 냉장고에 숙성시킨다.
이 단계 재료고기를 얇게 썰어 양념이 잘 배게 합니다.
- 2
찹쌀 687g을 물이 맑아질 때까지 씻은 후, 소금 2작은술과 물을 넣어 섞고 밤새 불려둔다.
이 단계 재료찹쌀을 깨끗이 씻어야 맛이 깔끔합니다.
- 3
녹두 240g을 물에 넣어 소금 1/4작은술을 넣고 끓이다가, 물이 끓으면 불을 낮춰 15분간 삶은 뒤 물기를 빼고 으깬다.
이 단계 재료삶은 녹두는 부드럽게 으깨 준비합니다.
- 4
남은 샬롯 6개를 식용유에 볶다가 설탕, 치킨 스톡 가루, 후추를 넣어 볶은 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료샬롯을 캐러멜라이즈하여 풍미를 높입니다.
- 5
몰드를 바나나 잎으로 깔고, 찹쌀을 먼저 깔고 그 위에 녹두, 돼지 삼겹살, 다시 녹두 순으로 층을 쌓은 뒤 찹쌀로 덮는다.
이 단계 재료재료를 층층이 쌓아 모양을 잡습니다.
- 6
바나나 잎을 접어 모양을 잡고 테이프로 고정한 뒤, 끈으로 선물처럼 단단히 묶는다.
이 단계 재료모양을 유지하기 위해 꼼꼼히 묶어줍니다.
- 7
큰 냄비에 바나나 잎을 깔고 완성된 반쯩을 넣은 뒤 물을 채운다. 끓인 후 불을 낮춰 7시간 동안 푹 삶는다.
이 단계 재료물에 뜨는 것을 방지하기 위해 수비드 망 등을 사용할 수 있습니다.
- 8
완성된 반쯩을 꺼내 와이어 랙에서 30분간 식힌 뒤, 잎을 제거하고 끈으로 잘라낸다.
충분히 식혀야 모양이 잡힙니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 밑간 시 샬롯을 함께 사용하여 풍미를 더합니다.
- —녹두는 삶은 후 으깨어 속재료로 사용합니다.
- —반쯩을 묶을 때 너무 느슨하지 않게 단단히 묶어야 모양이 유지됩니다.
- —더 바삭한 식감을 원한다면 팬에 굽거나 와플 메이커를 사용해도 좋습니다.
이 레시피는 Takes Two Eggs의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
반쯩(Bánh Chưng) — 다른 채널 레시피
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