베트남식 롱쑤옌 껌떰(Broken Rice) 황금 레시피

돼지 어깨살 500-800g을 씻은 후, 찜기에 넣고 물이 끓기 전부터 넣어 중불에서 20분간 쪄준다.

신선한 돼지고기를 사용하면 찌는 과정을 생략할 수 있다.

계란 6개를 물에 넣고 젓가락으로 살살 저어준 뒤, 물이 끓으면 8분간 삶는다.

노른이를 중앙에 두려면 초기에 살살 저어준다.

삶은 계란을 찬물(또는 얼음물)에 옮겨 식힌 뒤 껍질을 벗겨둔다.

계란을 실온에 두었다가 사용하면 껍질이 더 잘 까진다.

쪄진 돼지고기를 적당한 크기로 자른 뒤, 팬에 식용유 1큰술과 샬롯 20g, 마늘 10g을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

마늘과 샬롯은 색을 내는 것이 아니라 향을 내는 것이 목적이다.

돼지고기를 팬에 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶다가 코코넛 워터 500ml, 설탕 30g, 피쉬소스 65g, MSG 4g, 식용 색소를 넣는다.

코코넛 워터 대신 일반 물을 사용해도 된다.

중약불에서 30분간 졸이다가, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 30분간 더 뜸을 들여 고기를 부드럽게 만든다.

뚜껑을 덮어두면 고기 색이 어두워지는 것을 방지할 수 있다.

쌀 400ml를 씻어 물에 2시간 동안 불린 뒤, 물기를 빼고 손으로 눌러 잘게 부순다.

전통적인 쌀(Broken rice)이 없다면 일반 쌀을 불려 부수어 사용한다.

냄비에 설탕 150g, 피쉬소스 100g, 물 150g을 넣고 끓이다가, 거품을 걷어내며 약 5-8분간 졸여 시럽처럼 만든다.

너무 오래 졸이면 너무 짜질 수 있으니 주의한다.

마늘 1큰술을 기름에 튀겨 황금색이 되면 건져내고, 남은 마늘 기름은 따로 보관한다.

마늘이 너무 갈색이 되기 전에 건져야 바삭하다.

돼지 살코기 300g을 물 600ml, 샬롯 30g, 소금 3g과 함께 삶은 뒤 건져낸다.

고기가 익으면 꼬챙이로 찔러 확인한다.

물 1.5L에 샬롯, 마늘, 생강을 넣고 끓이다가 돼지 껍데기 200g을 넣어 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

껍데기를 너무 오래 삶으면 식감이 사라지므로 주의한다.

돼지 살코기를 얇게 슬라이스하고, 껍데기는 작게 잘라 각각 소금, 설탕, MSG로 양념한다.

껍데기 양념 시 볶은 쌀가루(Thính)는 마지막에 섞는다.

돼지 비계 100g과 물 50ml를 냄비에 넣고 물이 증발할 때까지 볶아 튀긴 뒤, 쪽파를 넣는다.

물과 함께 시작하면 비계가 더 바삭하게 튀겨진다.

팬에 마늘 기름을 두르고 샬롯과 마늘을 볶다가 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶은 뒤 접시에 담는다.

고기를 썰기 직전에 볶는 것이 전통 방식이다.

밥 위에 껍데기와 살코기 혼합물을 올리고, 삶은 계란과 피쉬소스 소스, 마늘 기름을 곁들여 완성한다.

껍데기와 살코기를 섞어 먹는 것이 롱쑤옌식의 특징이다.