홍콩식 찹쌀볶음밥 - 딤섬 맛집의 황금 레시피

찹쌀 500g을 물에 2~3번 헹군 뒤, 실온의 물에 30분 동안 불려줍니다.

물에 불려야 밥이 끈적이지 않고 잘 익습니다.

중국식 소시지 10난 100g과 육포 100g을 찜기에 넣고 중간 불에서 20분 동안 쪄줍니다.

육포가 너무 길면 미리 잘라 준비합니다.

작은 팬에 식물성 기름 1작은술를 두르고 땅콩 50g을 넣어 중간 불에서 굽습니다.

껍질째 구워야 더 아삭하고 향긋합니다.

계란 1개에 옥수수 전분 1/4작은술와 물 1작은술를 섞은 뒤, 체에 걸러 얇은 지단을 만듭니다.

전분을 미리 물에 녹여야 계란에 잘 섞입니다.

지단을 얇게 부친 뒤, 12cm 팬에 기름을 두르고 계란물을 부쳐 얇은 시트 형태로 만듭니다.

팬이 너무 뜨거우면 펴기 어려우니 주의합니다.

완성된 계란 시트를 가늘게 채 썰어 준비합니다.

이쑤시개처럼 얇게 썰면 식감이 좋습니다.

말린 새우 50g을 물에 10분간 불린 뒤 물기를 뺍니다.

작은 건조 새우를 사용하는 것이 좋습니다.

물기를 뺀 찹쌀에 물 300ml, 소금 5g, 간장 18g, 진간장 5g, 식물성 기름 12g을 넣고 센 불에서 볶듯 끓입니다.

물 양을 정확히 맞춰야 밥이 잘 익습니다.

물이 흡수되어 밥알이 분리될 때까지 저어준 뒤, 밥을 찜기에 옮겨 20분간 쪄줍니다.

증기가 잘 통하도록 넓게 펴서 찌는 것이 중요합니다.

팬에 식물성 기름 2큰술를 두르고 샬롯 20g과 말린 새우를 볶다가, 찐 소시지와 육포를 넣어 함께 볶습니다.

샬롯이 황금색이 되면 새우를 넣습니다.

볶은 재료에 치킨파우더 1작은술로 간을 한 뒤, 찐 찹쌀을 넣고 모든 재료를 가볍게 섞어 마무리합니다.

너무 오래 볶지 않아야 밥의 식감이 유지됩니다.

완성된 밥 위에 계란 채, 땅콩, 쪽파, 고수를 올리고 XO 소스를 곁들입니다.

고수는 향을 위해 필수적으로 사용합니다.