레몬그라스 돼지고기 퀴노아 볼 만들기

중간 크기 냄비에 물 480ml(2 cups)를 넣고 강불에서 끓인다.

물이 끓으면 퀴노아 300ml(1 1/4 cup)을 넣고 다시 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 17분간 익힌 후 따로 둔다.

레몬그라스는 밑동 2.5cm(1인치)를 자르고 윗부분을 제거한 뒤, 겉껍질을 몇 장 벗겨낸다. 칼날의 무딘 쪽으로 두드려 즙을 내고 부드럽게 만든 후 잘게 다진다.

큰 볼에 다진 레몬그라스, 돼지고기 455g(1 lb), 다진 마늘 2알, 다진 양파 1/4개, 피시 소스 1/2큰술., 설탕 1큰술., 쪽파 2개, 흑후추 1/2작은술.를 넣고 섞은 뒤 냉장고에 넣어둔다.

소스용 마늘 1알, 태국 고추 1개, 설탕 2 1/2큰술.를 절구에 넣고 으깬다.

작은 볼에 으깬 재료에 라임즙 2작은술., 물 180ml(3/4 cup), 피시 소스 2큰술.를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

큰 팬에 올리브 오일 1큰술.를 두르고 중강불에서 기름이 지글거릴 때까지 가열한다.

돼지고기 혼합물을 팬에 넣고 작은 조각으로 부수며 갈색이 될 때까지 볶는다.

그릇에 퀴노아, 양상추, 당근, 오이, 고수, 민트, 볶은 돼지고기를 담고 피시 소스 드레싱을 뿌려 완성한다.