클래식 프렌치 어니언 스프 만들기

양파 1.5kg(3.5 파운드)를 얇게 슬라이스한다.

양파의 결을 따라 자르면 예쁜 초승달 모양이 된다.

냄비에 무염 버터 3큰술(42g)과 올리브 오일 1큰라(14g)를 넣고 중불에서 가열한다.

버터가 녹으면 양파를 넣고 소금으로 간을 하며 저어준다.

초기에 소금을 넣어야 양파의 수분이 잘 빠져나온다.

중불과 약불 사이에서 조절하며 약 45분간 천천히 볶아 캐러멜라이징한다.

설탕을 약간 넣으면 속도를 높일 수 있지만 생략 가능하다. 팬에 눌어붙으면 물을 살짝 넣어 풀어준다.

냄비에 버번 위스키 2큰술(30ml)을 부어 데글레이즈한 뒤, 알코올이 거의 남지 않을 때까지 졸인다.

화이트 와인 1.25컵(295ml)을 넣고 높은 열에서 끓이다가 약 70%로 졸인다.

비프 스톡 1.5쿼트(1400ml)와 타임 다발을 넣고 소금으로 약하게 간을 한 뒤 20~30분간 끓인다.

드라이 셰리 3큰술(44ml)을 넣고 알코올이 날아가도록 잠시 더 끓인 뒤, 무염 버터 2큰술(28g)을 넣어 유화시킨다.

그뤼에르 치즈와 고다 치즈를 각각 85g씩 섞어 준비한다.

바게트 슬라이스에 올리브 오일을 바르고 220°C(425°F) 오븐에서 5~7분간 구워 바삭하게 만든다.

그릇에 스프를 담고 구운 바게트와 치즈 혼합물을 올린 뒤 브로일러에서 녹을 때까지(2~3분) 조리한다.

오븐용 그릇이 없다면 두꺼운 사워도우 식빵 위에 치즈를 올려 토스트처럼 만들어 곁들인다.