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Easy Chocolate Marshmallows - 쫀득하고 진한 초콜릿 맛의 완성

Name: Easy Chocolate Marshmallows - 쫀득하고 진한 초콜릿 맛의 완성
Cuisine: 양식
Ingredients: 코코아 페이스트(Cocoa Paste); 코코아 가루(Cocoica powder) 50g; 바다 소금(Sea salt) 1/4작은술; 인스턴트 커피 입자(Instant coffee granules) 1/4작은술; 바닐라 추출물(Vanilla extract) 1작은술; 끓는 물(Boiling water) 70g; 젤라틴(Gelatine) 24g; 물(Water) 60g; 캐스터 설탕(Caster sugar) 200g; 물(Water) 100g; 리퀴드 글루코스(Liquid glucose) 90g x 2; 더스팅 파우더(Dusting powder); 코코아 가루(Cocoa powder) 50g; 옥수수 전분(Cornflour) 50g; 슈가파우더(Icing sugar) 100g

클래식한 마시멜로 레시피를 변형하여 만든 진한 초콜릿 풍미의 수제 마시멜로입니다.

#초스피드#손님상#홈메이드

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재료

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도구

8인치 정사각형 틀(또는 비슷한 크기의 직사각형 틀)구매믹싱볼구매스탠드 믹서구매중간 크기 냄비구매Sieve(체)구매식품용 랩(Cling film)구매

조리 순서

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1
틀에 기름을 바르고 랩을 씌워 준비한다.
랩의 안쪽 면에도 기름(또는 릴리즈 스프레이)을 발라야 나중에 마시멜로가 잘 떨어집니다.
2
볼에 물 60g과 젤라틴 24g을 넣고 섞은 뒤, 5분간 불린다(Bloom).
이 단계 재료
젤라틴이 물을 흡수하도록 잠시 기다립니다.
3
코코아 가루 50g, 소금 1/4작은술, 커피 입자 1/4작은술, 바닐라 추출물 1작은술, 끓는 물 70g을 넣고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
걸쭉한 가나슈 같은 질감이 되면 됩니다.
4
냄비에 물 100g, 캐스터 설탕 200g, 리퀴드 글루코스 90g을 넣고 중불에서 끓인다.
중불
이 단계 재료
5
시럽이 112~115°C에 도달하면 불에서 내린 뒤, 녹인 젤라틴과 골든 시럽(또는 추가 리퀴드 글루코스) 90g을 넣고 믹서로 저어준다.
112~115도
이 단계 재료
시럽을 믹싱볼 벽면을 따라 천천히 부어야 튀지 않습니다.
6
준비된 코코아 페이스트를 믹서에 넣고 고속으로 휘핑한다.
이 단계 재료
약 15~20분 정도 충분히 휘핑하여 리본 형태가 될 때까지 만듭니다.
7
완성된 마시멜로를 준비한 틀에 붓고 바닥을 가볍게 두드려 기포를 제거한다.
최소 4시간 이상 또는 밤새 숙성시켜 완전히 굳힙니다.
8
완전히 굳은 마시멜로를 틀에서 꺼내 사각형 모양으로 자른다.
9
자른 마시멜로 조각들을 코코아 가루, 옥수수 전분, 슈가파우더를 섞은 더스팅 파우더에 넣고 버무린다.
이 단계 재료