트레스 레체스 매쉬드 포테이토 레시피

러셋 감자 2270g(5 lbs)를 껍질을 벗긴 후 4등분으로 자른다.

껍질을 벗길 때는 위에서 아래로 길게 깎아야 효율적이다.

큰 냄비에 감자를 넣고 물이 1~5cm(2인치) 정도 잠기게 부은 뒤, 소금 2 큰술 이상을 넣어 끓인다.

끓기 시작하면 한 번만 저어주고, 그 이후에는 조각이 깨지지 않게 저어주지 않는다.

물이 끓으면 불을 약불과 중약불 사이로 줄여 감자가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힌다.

칼을 찔렀을 때 저항 없이 들어가지만 감자가 으깨지지 않는 상태가 적당하다.

에바포레이티드 밀크 1/2 컵, 일반 우유 1/2 컵, 버터밀크를 섞어 냄비에 담은 뒤, 아주 약한 불에서 뜨겁게 데운다.

에바포레이티드 밀크는 반드시 단맛이 없는 제품을 사용한다.

익은 감자의 물기를 완전히 뺀 후, 큰 볼에 담아 와이어 매셔로 약 30초간 1차로 으깬다.

초기에 밀도가 높을 때 으깨야 나중에 더 부드럽게 완성된다.

으깬 감자에 버터를 넣고 버터가 사라질 때까지 약 30초간 다시 으깬다.

최고급 버터를 사용하는 것을 권장한다.

소금, 백후추, 카옌 페퍼 3번을 뿌려 간을 한다.

카옌 페퍼는 행운, 건강, 숙면을 기원하며 넣는다.

준비해둔 우유 혼합액을 조금씩 부으며 핸드 믹서를 고속으로 돌려 휘핑하듯 섞는다.

핸드 믹서를 사용하면 아주 가볍고 폭신한 질감을 얻을 수 있다.

간을 확인한 후, 필요하다면 남은 우유를 조금 더 넣어 최종 질감을 맞춘다.

러셋 감자를 사용해야 끈적이지 않고 부드럽다.

완성된 매쉬드 포테이토를 그릇에 담고, 위에 버터를 뿌린 뒤 차이브를 뿌려 마무리한다.

그릇 가장자리에 결을 만들어 시각적 효과를 준다.