전문가처럼 만드는 완벽한 타르 쉘 만들기

실온 상태의 버터(100g)에 소금을 넣고 가볍게 휘핑한다.

버터 온도는 약 20~22℃가 적당하다.

슈가파우더(72g), 아몬드 가루(20g), 옥수수 전분(30g)을 체에 쳐 넣고 가볍게 섞는다.

달걀(36g)을 조금씩 나누어 넣으며 섞은 뒤, 박력분(170g)을 넣어 잘 섞는다.

반죽을 유선지 사이에 넣고 밀대로 민다. 직경에 따라 두께를 2mm 또는 3mm로 조절한다.

6~8cm용은 2mm, 14~18cm용은 3mm 두께가 적당하다.

반죽을 냉장고에서 1~2시간 동안 휴지시킨다.

휴지를 거치면 더 좋은 결과물이 나온다.

휴지가 끝난 반죽을 원하는 크기의 원형과 테두리용 스트립으로 자른다.

자른 반죽을 타르링에 맞게 성형하여 매트 위에 올린다.

2mm 두께는 160℃에서 15분, 3mm 두께는 170℃에서 15분 동안 굽는다.

알몬드 크림을 채워 다시 구울 경우 조리 시간을 2~3분 줄인다.