매콤하고 부드러운 양 간(Mutton Liver) 마살라 레시피

양 간의 얇은 막을 제거한 뒤, 으깬 마늘 10~12알과 레몬즙 2작은술을 넣고 물을 부어 10분간 불려 잡내를 제거한다.

물에 불리면 혈액과 불순물이 제거되어 깔끔해진다.

불린 간을 작은 조각으로 자른 뒤, 스트레이너에 담아 물기를 뺀다.

작게 썰어야 양념이 잘 배고 맛있게 조리된다.

압력솥에 머스타드 오일 1/4컵을 두르고, 양파 2개를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

머스타드 오일을 사용하면 풍미가 좋아진다.

양파가 볶아지면 간을 넣고 강불에서 수분이 줄어들 때까지 볶는다.

큐민 씨드 1작은술, 흑후추 1작은술, 그린 카다멈 3~4개를 넣고 다시 볶는다.

생강 마늘 페이스트 1작은술을 넣고 볶다가, 다진 토마토 2개, 강황 가루 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 고수 씨드 가루 1큰술을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶는다.

물 1/2컵과 소금을 넣고 섞은 뒤, 압력솥 뚜껑을 닫고 2번의 휘슬이 울릴 때까지(약 12~15분) 중간 불에서 조리한다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열고 강불에서 수분을 날린 뒤, 요거트 1/2컵을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

그린 칠리 3~4개, 카수리 메티 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술을 넣고 2~3분간 더 볶는다.

마지막으로 다진 고수 잎을 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.

너무 오래 조리하면 간이 딱딱해질 수 있으니 주의한다.