집에서 만드는 촉촉하고 바삭한 도너 케밥 레시렉피

볼에 다진 고기 1kg, 간 양파 1개, 간 마늘 3알, 플레인 요거트 1/4컵(60g), 올리브 오일 2큰술, 소금, 후추, 큐민 2작은술, 스위트 파프리카 1큰술, 오레가노 2작은술, 카옌 페퍼 1/2작은술(선택), 토마토 페이스트 또는 BBQ 소스 2큰술을 넣고 섞는다.

반죽이 끈적하고 응집력이 생길 때까지 손으로 잘 섞어야 케밥 특유의 식감이 살아난다.

반죽을 5등분(각 약 200g)으로 나눈 뒤, 유선지를 깐 작업대 위에 첫 번째 반죽을 올리고 다시 유선지로 덮는다. 밀대를 이용해 아주 얇고 고른 직사각형 모양이 되도록 넓게 편다.

공기층이 생기지 않게 꾹꾹 눌러준다.

윗면 유선지를 제거한 뒤, 아래쪽 유선지를 이용해 돌돌 말아 단단한 로그(log) 형태로 만든다.

스위스 롤을 말듯 단단하게 말아준다.

완성된 고기 롤을 베이킹 트레이에 올리고, 오븐을 205°C(400°F)로 예열한 뒤 유선지에 싸인 상태로 20~25분간 굽는다.

고기가 속까지 익고 겉면이 살짝 갈색이 되면 완성이다. 너무 오래 구우면 육즙이 빠져 퍽퍽해질 수 있다.

구워진 고리를 5분간 휴지시킨 뒤 유선지를 벗겨내고, 얇게 슬라이스한다.

두 개의 포크를 사용해 살짝 찢어주면 정통 케밥의 식감을 낼 수 있다.

따뜻한 피타 브레드나 토르티야에 슬라이스한 고기, 양상추/양배추, 적양파, 피클, 소스(타히니 또는 차지키)를 넣어 완성한다.

취향에 따라 채소를 자유롭게 추가한다.