집에서 만드는 정통 도너 케밥 레시피

양파, 요거트, 소금, MSG, 큐민, 오레가노, 후추, 풀 비베르를 푸드 프로세서에 넣고 입자가 고운 죽 형태가 될 때까지 갈아준다.

푸드 프로세서를 사용하면 재료가 물리적으로 결합되어 식감이 좋아진다.

차갑게 보관된 양고기 다짐육을 푸드 프로세서에 넣고 양파 혼합물과 함께 끈적하고 탄력이 생길 때까지 갈아준다.

고기는 반드시 차가운 상태여야 지방이 유지되어 식감이 좋아진다.

완성된 고기 반죽을 볼에 옮겨 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.

휴지 과정을 거쳐야 고기가 건조해지지 않는다.

적채를 아주 가늘게 채 썬 뒤 소금과 구연산을 뿌려 버무린다.

소금은 세포 구조를 깨뜨려 양배추를 부드럽게 하고 수분을 배출시킨다.

적채에 레몬즙과 올리브 오일을 넣어 버무린 뒤 유리병에 담아 냉장 보관한다.

레몬즙은 산미를 더하고 식감을 돕는다.

토마토 껍질을 벗겨 잘게 갈고, 물기를 뺀 뒤 적양파, 칠리, 레드 페이스트, 소금, 파슬리를 섞어 에즈메(Ezme) 소스를 만든다.

채소를 따로 갈아야 뭉개지지 않고 식감이 살아난다.

마요네즈, 요거트, 다진 마늘, 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 말린 민트를 섞어 마늘 소스를 만든다.

말린 민트는 소스의 핵심 풍미를 더한다.

토마토를 얇게 썰고 파슬리, 소금, 수막을 뿌려 토마토 샐러드를 만든다.

종이 호일 위에 고기 반죽을 올리고 밀대로 아주 얇게 편 뒤, 종이 호일을 이용해 돌돌 말아 긴 막대 형태로 만든다.

얇게 펴야 실제 케밥처럼 얇은 조각을 얻을 수 있다.

만들어진 고기 롤을 150°C로 예열된 오븐에서 22분간 굽는다.

구워진 고기 롤을 꺼내 종이 호일을 벗긴 뒤, 팬에 버터를 두르고 고기 조각을 넣어 노릇하게 굽는다.

팬에서 굽는 것이 가장 맛있는 식감을 만든다.

빵 위에 에즈메 소스, 토마토, 적채, 고기, 마늘 소스를 차례로 쌓아 완성한다.