입맛 살리는 매콤한 별미! 사천식 밥도둑 충채(冲菜) 만들기

채소의 끝부분을 잘라내고 약 1~1.5cm 길이로 썰어 준비한다.

줄기 부분이 맛의 핵심이므로 너무 오래된 부분만 제거한다.

팬을 달군 뒤 물기를 완전히 제거한 상태에서 채소를 넣고 강하게 볶는다.

데치지 않고 직접 볶아야 향이 더 강하고 맛있다.

채소의 수분이 완전히 날아가고 손에 뜨거울 정도로 바싹 볶아지면 그릇에 담는다.

수분을 최대한 날려야 풍미가 살아난다.

그릇에 담은 채소를 밀폐 가능한 용기에 넣고 뚜껑을 꽉 닫아 실온에서 하루 동안 숙성시킨다.

공기가 들어가지 않게 완전히 밀폐하는 것이 중요하다.

하루 뒤(약 24시간 후) 채소가 노란색으로 변하면 꺼내어 준비한다.

숙성 과정에서 색이 변하며 맛이 깊어진다.

준비된 채소에 마늘, 소금, 미원 1스푼, 치킨파우더 1스푼, 설탕, 간장, 식초 몇 방울을 넣는다.

기호에 따라 매운맛을 위해 소미로(고추)를 추가할 수 있다.

마지막으로 고추기름을 두르고 잘 버무려 완성한다.

매운맛을 줄이려면 참기름을 넣어도 좋다.